Final de Administacion de Proyectos

Universidad Latina de Panamá
Facultad de Ingeniería
Licenciatura en Ingeniería Industrial Empresarial







Administracion Informatica de Proyectos




Trabajo Final




Integrante:
Arthur Gonzalez
4-741-1786





Profesor:
Ivan Gordon





Panamá, 9 de Diciembre 2014


Indice

Resumen: 3
Introducción: 3
Antecedentes: 3
Justificación: 6
Hipótesis: 6
Objetivos: 6
Metas: 7
Actividades: 7Materiales y métodos: 10
Materia Prima 13
Procedimiento de laboratorio: 14
Tamaño del mercado 15
Objetivo del estudio de mercado 15
Encuesta 17
Aplicación de la encuesta 18
Resultados obtenidos 19
Gracias a la encuesta y estudio de mercado pudimos concluir que: 23
Distribución y puntos de venta 24
Promoción del producto 25
Promoción de ventas 25
Etiqueta 26
Empaque 27
Fijación de precio 29
Riesgos yoportunidades del mercado. 32
Diagrama de Flujo 35
Características de la Tecnología 36
Capacidad Instalada 36
Diseño y distribución de la planta. 37
Procedimiento de mejora continúa 39
Programa de producción 40
Programa de producción 41
Conclusiones 42



Resumen:
Se aprovecho la ventaja competitiva de nuestras mermeladas debido a que cuentan con una larga vida de anaquel (Cuatro meses) que obtuvimospor la técnica de volteado; y no usa conservadores (Sorbato de Potasio); una nueva formulación que demanda menor cantidad de productos artificiales logrando un consumo mas atractivo y fiel por parte del consumidor, dándole características organolépticas complacientes y ventajas sobre la competencia como son: 50% menos de azúcar, 30% mas de fruta, consumible para personas saludables y personas consobrepeso, etc. Cuenta con un diseño de logotipo simpático y atrayente que se identifica en todo tipo de consumidor, desde infantes hasta adultos.



Introducción:
La importancia en ésta idea de proyecto inició por elaborar un producto alimenticio que fuera natural y accesible. Las pruebas que obtuvimos en la investigación nos ayudaron a proponer las mejorías en la formulación de la mermelada parasu consumo. Nuestra hipótesis se basa en que factores como la cantidad y variedad de frutas y/o azúcar, tiempo y/o temperatura de cocción influyen en las características sensoriales y otras como el pH de la mermelada, afectando la vida de anaquel de ésta.
Antecedentes:
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentraciónde frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. (Coronado, Rosales. 2001)


La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutasen general. La mermelada casera tiene unsabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, mide forma tal que pueda extenderse perfectamente. (Coronado, Rosales. 2001)


Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debeconservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.
Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y sugrado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción. (Coronado, Rosales. 2001)

La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente la...