Final Dise O


Facultad De Ciencias.
Departamento Estadística.
Ingeniería estadística.






Trabajo Diseño Experimental


“Análisis de un diseño experimental en los resultados promedios de la calidad de cocción de papas Russet”








Integrantes: Virginia Luengo OrtegaAsignatura: Diseño experimental
Profesor: Dr. Luis Cid Serrano
Carrera: Ingeniería estadística




Concepción, 12 de junio del 2015

Resumen Ejecutivo:

En el estudio realizado para determinar quéfactores afectan la calidad de cocción de papas russet y así poder tomar decisiones correctas respecto a esta área concluimos y advertimos lo siguiente:
Los ítem indicados al momento de escoger el producto son zona de extracción, método de cocción y la interacción de estas mismas ya que estos son los que afectan la respuesta promedio.
Se tiene que tener en cuenta de que zona se extrae la materiaprima obteniendo mayor calificación las de la zona central con un promedio 2,71 en comparación al promedio de la zona sur.
Y el ítem de método de cocción también afecta significativamente a la puntuación final y en este ámbito se sugiere las papas horneadas y fritas ya que en promedio general son las que presentan mayor calificación 2,72 y 2,73 respectivamente.
Podemos concluir que las papas de lazona central con su método de cocciones fritas e horneadas son las preferidas y tendrán una mayor recepción en las personas por consiguiente aumentara la demanda y producción de este producto.
Si queremos analizar por tema tenemos los siguientes resultados:
Textura: los factores más significativo y que afecta las puntuaciones son zona de extracción y la interacción zona*método de cocción.
Sabor:tenemos que la variable más influyente en este ítem es tamaño, periodo de almacenamiento y método de cocción, solo los efectos principales sin ninguna interacción.
Humedad: los factores principales zona de extracción y método de cocción.


Introducción:
Definición del problema:
Se realiza un estudio sobre la calidad de cocción de un producto comestible que corresponde a las papas Russet que segenera a partir de una variación genética natural de la patata Burbank con una coloración russet, se convertiría en la "papa Russet Burbank".

Esa papa de carne blanca, grande, de piel beige, se convirtió en la papa predominante procesada y la más utilizada en ciertos países.
Este producto es extraído de dos zonas (sur-central) en dos tamaños seleccionados (grande- mediana) y existe dostemperaturas de almacenamiento (24C°-5C°) y 4 periodos de almacenamiento(0,2,4,6 meses) . Además tenemos 5 tipos de cocción para este tubérculo.
Después de realizar este experimento, 5 jueces califican el producto en una escala cuantitativa de 1 a 4 donde 1 es malo y 4 es cocción perfecta se promedian las puntuaciones para obtener los resultados, los ítem a calificar son textura, sabor y humedad.

En esteexperimento inicialmente es un factorial 2x2x2x4x5 entonces cuenta con 160 tratamientos y por lo mismo su interpretación se ve afectada, para solucionar este problema tenemos que disminuir la cantidad de tratamientos y para esto aplicare el proceso de aleatorización por bloque con un factor de bloqueo: temperatura de almacenamiento y así reducirlo a 80 tratamientos.

NOTA: Con el objeto devisualizar mejor este trabajo supondremos las siguientes notaciones:
A=zonas (sur- central)
B=tamaño de papa (grande-media)
C=periodo de almacenamiento (0, 2, 4,6 meses)
D=Método de cocción (cocidas- vapor- horneadas- fritas-asadas)

NOTA: En este experimento estadístico consideraremos la unidad muestral como la papa o tubérculo. Entonces nuestra unidad experimental estará diseñada en relación a...