FINAL
Páginas: 6 (1351 palabras)
Publicado: 21 de agosto de 2015
1ERA INVERSION
Con USD$45,000 prestados entre amigos y familiares el 14 de Julio de 1994 inauguran Astrid & Gastón, en la calle Cantuarias en el distrito de Miraflores, ella embarazada de su 2da hija y sus padres aun no se convencían de su pasión por la cocina.
En un inicio, y con solo 15 colaboradores, la carta del restaurante solo ofrecía cocina clásica francesa, debido a la formaciónacadémica de sus dueños y chefs. La primera semana solo llegaron 12 clientes. Con el tiempo, Acurio decide experimentar con insumos peruanos y revalidar la cocina local para darle un nuevo valor y relanzarla como una de las más originales, complejas y sabrosas del mundo.
Su primer cliente se sentó en una mesa de la esquina, aún lo recuerda como si fuera ayer.
Cuando abrieron el restaurante no tuvieronun solo día de vacaciones porque el domingo que cerraban, tenía que hacer las cosas, no tenían gerente ni nada. Debían pagar deudas, lavar manteles y servilletas en la casa para poder ahorrar durante los primeros años. Llegaba a las 9 de la mañana y regresaba a casa a las 2 de la madrugada por ocho años.
Pagaron la deuda, a los tres meses.
Entrenados para ser cocineros y no administradores.Fueron asumiendo en el camino:
“Tenemos vocación de servicio por el cliente y, si sumas tu pasión, vas a buscar la perfección”
INVERSIONES POSTERIORES
En el 2000 abrió su primer restaurante fuera del Perú, en Chile, y que marcó su internacionalización, La Mar en Santiago, con una inversión de US$700,000, el ticket promedio por persona es $80, hoy se cuenta con 6 locales en Chile con unafacturación mayor a 25 millones de dólares el socio mayorista de esa plaza era Andrés Belfus ex gerente general de Ripley.
A partir del 2006, Gastón se asoció con Irzio Pinasco, quien actúa como gestor del grupo empresarial denominado “La Macha”.
En el 2007, tomaron la agresiva decisión de establecer locales en Europa. En España, un almuerzo normal (sin vino) equivale a $100 por persona.
Cuatro mesesdespués de su apertura habían vendido 1,000 whiskies etiqueta negra y 1,000 pisco sours. Lo interesante del dato es que el whisky etiqueta negra se vende a 7 euros y el pisco sour a 12 euros. Tres años más tarde, también en Madrid, inauguraron Tanta y en 2012 hicieron lo propio en Barcelona.
En el 2008, facturo 75 millones de dólares, atendiendo a 5 mil personas al día.
Desde el 2012, la cadenade restaurantes replanteó su organización societaria con aporte de capital proveniente del fondo inglés Aureos Latin America Fund, con lo cual Acurio Restaurantes se preparó para una aún más agresiva expansión internacional.
Como referencia, el ticket promedio en el restaurante La Mar en Nueva York es de $75, emplea a 80 personas, paga US$30,000 mensuales por concepto de alquiler y la inversióntotal se estima en US$5.5 millones.
Con una inversión de 1,5 millones de dólares, la cadena peruana de restaurante Astrid & Gastón inauguro su filial en Panamá
Pero no todo ha sido éxitos.
En Manhattan, el restaurante La Mar de Acurio quebró. Pero el cocinero aún planea abrir otro similar en Buenos Aires próximamente y otros en Londres y Dubai el próximo año. Para él, el éxito de estosrestaurantes, el de él y el de otros cocineros peruanos en el extranjero, es una señal de la creciente influencia de la cocina peruana.
Para el nuevo 'Astrid y Gastón' se restauro la Casa Moreyra, patrimonio histórico, con una inversión de 6 millones de dólares, la más grande jamás realizada en un restaurante en Perú, según el propio Gastón Acurio. Solo en la restauración de la casa se gastó US$ 1.5 millones.El alquiler es por 50 años, así es como que somos los dueños de la casa.
El imperio del cocinero Acurio está formado por los restaurantes Astrid y Gastón, La Mar, La Pepa, Panchita, Tanta, y Chicha, repartidos en 14 sucursales en Perú y en distintos Paises.
El conglomerado de Acurio factura unos US$100 millones al año, solo la cuarta parte se obtiene en Chile, donde el ‘embajador’ de la comida...
1ERA INVERSION
Con USD$45,000 prestados entre amigos y familiares el 14 de Julio de 1994 inauguran Astrid & Gastón, en la calle Cantuarias en el distrito de Miraflores, ella embarazada de su 2da hija y sus padres aun no se convencían de su pasión por la cocina.
En un inicio, y con solo 15 colaboradores, la carta del restaurante solo ofrecía cocina clásica francesa, debido a la formaciónacadémica de sus dueños y chefs. La primera semana solo llegaron 12 clientes. Con el tiempo, Acurio decide experimentar con insumos peruanos y revalidar la cocina local para darle un nuevo valor y relanzarla como una de las más originales, complejas y sabrosas del mundo.
Su primer cliente se sentó en una mesa de la esquina, aún lo recuerda como si fuera ayer.
Cuando abrieron el restaurante no tuvieronun solo día de vacaciones porque el domingo que cerraban, tenía que hacer las cosas, no tenían gerente ni nada. Debían pagar deudas, lavar manteles y servilletas en la casa para poder ahorrar durante los primeros años. Llegaba a las 9 de la mañana y regresaba a casa a las 2 de la madrugada por ocho años.
Pagaron la deuda, a los tres meses.
Entrenados para ser cocineros y no administradores.Fueron asumiendo en el camino:
“Tenemos vocación de servicio por el cliente y, si sumas tu pasión, vas a buscar la perfección”
INVERSIONES POSTERIORES
En el 2000 abrió su primer restaurante fuera del Perú, en Chile, y que marcó su internacionalización, La Mar en Santiago, con una inversión de US$700,000, el ticket promedio por persona es $80, hoy se cuenta con 6 locales en Chile con unafacturación mayor a 25 millones de dólares el socio mayorista de esa plaza era Andrés Belfus ex gerente general de Ripley.
A partir del 2006, Gastón se asoció con Irzio Pinasco, quien actúa como gestor del grupo empresarial denominado “La Macha”.
En el 2007, tomaron la agresiva decisión de establecer locales en Europa. En España, un almuerzo normal (sin vino) equivale a $100 por persona.
Cuatro mesesdespués de su apertura habían vendido 1,000 whiskies etiqueta negra y 1,000 pisco sours. Lo interesante del dato es que el whisky etiqueta negra se vende a 7 euros y el pisco sour a 12 euros. Tres años más tarde, también en Madrid, inauguraron Tanta y en 2012 hicieron lo propio en Barcelona.
En el 2008, facturo 75 millones de dólares, atendiendo a 5 mil personas al día.
Desde el 2012, la cadenade restaurantes replanteó su organización societaria con aporte de capital proveniente del fondo inglés Aureos Latin America Fund, con lo cual Acurio Restaurantes se preparó para una aún más agresiva expansión internacional.
Como referencia, el ticket promedio en el restaurante La Mar en Nueva York es de $75, emplea a 80 personas, paga US$30,000 mensuales por concepto de alquiler y la inversióntotal se estima en US$5.5 millones.
Con una inversión de 1,5 millones de dólares, la cadena peruana de restaurante Astrid & Gastón inauguro su filial en Panamá
Pero no todo ha sido éxitos.
En Manhattan, el restaurante La Mar de Acurio quebró. Pero el cocinero aún planea abrir otro similar en Buenos Aires próximamente y otros en Londres y Dubai el próximo año. Para él, el éxito de estosrestaurantes, el de él y el de otros cocineros peruanos en el extranjero, es una señal de la creciente influencia de la cocina peruana.
Para el nuevo 'Astrid y Gastón' se restauro la Casa Moreyra, patrimonio histórico, con una inversión de 6 millones de dólares, la más grande jamás realizada en un restaurante en Perú, según el propio Gastón Acurio. Solo en la restauración de la casa se gastó US$ 1.5 millones.El alquiler es por 50 años, así es como que somos los dueños de la casa.
El imperio del cocinero Acurio está formado por los restaurantes Astrid y Gastón, La Mar, La Pepa, Panchita, Tanta, y Chicha, repartidos en 14 sucursales en Perú y en distintos Paises.
El conglomerado de Acurio factura unos US$100 millones al año, solo la cuarta parte se obtiene en Chile, donde el ‘embajador’ de la comida...
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