Fitoquimica

FITOQUIMICA
Introducción:
Es una rama de la química que estudia los metabólicos secundarios extraídos de las plantas, cada grupo de la planta, desde estructura química molecular,hasta las propiedades biológicas. Realiza relevamientos y análisis de los componentes químicos de las plantas, como los principios activos, los olores, pigmentos, entre otros.
Se cree que losfitoquímicos surgieron hace millares de años atrás, en una época en que la tierra poseía poco oxígeno libre en la atmósfera. En estos tiempos, las plantas que trabajaban reteniendo el dióxido de carbono yliberando oxígeno, aumentaron la composición de oxígeno liberado, polucionando su propio medio con oxígeno reactivo.

Desarrollo del tema

La fitoquímica es una disciplina que tiene como objeto elaislamiento, purificación, análisis, elucidación de la estructura y caracterización de la actividad biológica de diversas sustancias producidas por los vegetales.

Sustancias químicas.- son compuestosorgánicos constituyentes de alimentos de origen vegetal, que no son nutrientes y que proporcionan al alimento unas propiedades fisiológicas que van más allá de las nutricionales propiamente dichas.Importancia.-
* Responsables, del papel beneficioso para la salud asociado al consumo de frutas, hortalizas y alimentos derivados de ellas.
* Su papel de protección frente a enfermedadescardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
* Algunas de ellas tienen efectos específicos sobre las enzimas responsables de la activación y degradación de carcinógenos.
* Al ser análogosestructurales de hormonas, son capaces de unirse a receptores hormonales produciendo diferentes efectos.
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Sustancias Fitoquímicas presentes en los alimentos
* sustancias fenólicas,
* sustanciasterpénicas
* sustancias azufradas
Las tres mencionadas son constituyentes de frutas y hortalizas.
* Sustancias nitrogenadas (alcaloides)
Suelen ser biológicamente muy activos, pudiendo dar...