Flujograma De Processos De Mermeladas De Todo Tipo

MANUFACTURAS COMIDAS INTERNACIONALES C.A


FLUJOGRAMA DE PROCESO
PARA OBTENER PULPA DE DURAZNO


Inspección Recepción de
General Materia Prima



Peso



SelecciónLavado



Cocción
Temp. 70-80 ºC



Enfriamiento



Extracción de semilla MoliendaPeso en pulpa



Almacenar la pulpa
(Producto en proceso)


MANUFACTURAS COMIDAS INTERNACIONALES C.A


Procedimiento para la Obtención de la
Pulpa de Durazno


1) Recepción: Inspeccionar las características de la materia prima: apariencia, color, olor, presencia de mohos, presenciade plagas, residuos y
Otros aspectos considerables.

2) Pesar: la materia prima y confirmar la cantidad en kilos

3) Seleccionar: las frutas maduras, verde y también por tamaños

4) Lavar: las frutas y pringarlas para eliminar residuos.

5) Cocción: a temperaturas no mayores de 80ºC para evitar deformaciones

6) Enfriar: para disminuir la temperatura de cocción

7) Extraerla semilla y pesarla como desperdicios

8) Aplicar el proceso de molienda y vaciar en envases de 15 kilos.

9) Pesar para verificar la cantidad en kilos que se adquirió en pulpa.

10) Almacenar en las cavas de congelación para luego ser procesada como producto terminado.




MANUFACTURAS COMIDAS INTERNACIONALES C.A


FLUJOGRAMA DE PROCESO
DE LA MERMELADA DE DURAZNOPulpa de Durazno

Sacarosa Mezclar en Verificar cantidades
Glucosa La Marmita Control de Ph y Temp.


Agregar Cocción Control de temperatura
Pectina 64ºBrixPh y ºBrix x 20 min.
Acido Cítrico
65 ºBrix Envasado Verificar llenado
Espacio de cabeza 0.5Ph y ºBrix


Punto de Choque térmico Enfriar para disminuir
Gelificacion La temperatura


Etiquetado Embalaje Evaluación Sensorial
Selladopruebas físico- químicas
Empacado


Almacenamiento

MANUFACTURAS COMIDAS INTERNACIONALES C.A



FLUJOGRAMA DE PROCESO
PARA OBTENER PULPA DE FRESA




Inspección Recepción de
General Materia PrimaPeso



Selección




Lavado



Separación
De las Hojas



Peso en pulpa envasado...