folclore

ALOJA DE MAIZ

Plato muy típico de Misiones y de la cultura guaraní. Quizás se nos complique conseguir el maíz blanco y el afrecho de trigo, ambos componentes únicos e imprescindibles para hacer este plato. Si los conseguimos, hay que animarse a hacerlo. Pero si no encontramos los ingredientes, es mucho más sencillo, tomarse un avión, y viajar a la hermosa provincia norteña argentina deMisiones. De pasadita, visitamos las Cataratas del Iguazú y nos tomamos unos buenos mates acompañados de chipa. ¡Que tal!.
Ingredientes:
• 3 kilos de maíz blanco sin pelar
• 1/2 kilo de afrecho de trigo
• agua

Preparación
Debemos pelar en el mortero, el maíz humedecido con agua fría. Después de lavado, lo ponemos a hervir con agua fría , agregando agua caliente en dos veces. Sacamos el maízy lo escurrimos bien. Colocamos esto en otro recipiente de barro con 6 litros de agua tibia. Mezclamos bien el afrecho con agua fría . Debemos revolver todo y lo dejamos asentar. Luego colamos la preparación. Le agregamos esta preparación al maíz y tapamos (va a actuar como fermento). Lo dejamos macerar 2 o 3 días , y a medidas que se saca la aloja se le agrega agua tibia. Se sirve con granitosde maíz, miel o azúcar
AMBROSIA

Plato típico de la provincia de Santa Fe. Ideal para los más golosos. Este manjar se puede comer en cualquier momento, en cualquier lugar y con la mejor compañía. Total...la dieta la comienzo mañana.
Ingredientes: (Para 6 porciones)
• 6 Huevos
• 1/2 litro de leche
• ralladura de piel de 1 limón
• 1/2 kg de azúcar
• 2 vasos de agua

PreparaciónPrimero separar las 6 yemas y 2 claras. Volcarlas en un recipiente y agregar la leche y la ralladura del limón. Batimos bien con batidor de alambre. Luego colocamos el azúcar con el agua en una cacerola y llevamos a hervor. Cocinamos hasta que tome punto de hilo. En tanto, agregamos el almíbar a las yemas y la leche. Llevamos a fuego lento revolviendo con cuchara de madera. Cuando se comienza aespesar, agitamos la cacerola en movimientos de vaivén para que no se pegue, (cuidado el salpicar afuera). Luego retiramos del fuego y se sirve frío, en dulceras
ASADO CON CUERO

Este plato es típico de la provincia de Buenos Aires. Si tenemos un lugar donde hacerlo, hay que animarse y probar ya, este próximo fin de semana. Sino debemos ir a algún campo de gente amiga y pedirles que cocinen unbuen asado con cuero. Desde ya mucho pan casero y vino tinto, son compañeros indispensables para disfrutar de este plato.
Ingredientes: (Para 15 porciones)
• carne de una vaquillona de 18 meses, cortada en 3 partes, sin quitar el cuero: las paletas, los cuarto traseros y el costillar
• sal y pimienta
• salsa criolla
• leña abundante para el fuego
• chapa de zinc para cubrir

PreparaciónPreparar una zanja en tierra de 0,50cm de profundidad por 1,20 cm de largo y 0,50 cm de ancho. Colocamos la leña, encendemos el fuego, y mantenemos encendido por 3 o 4 horas, para que se caliente bien el hoyo, vigilando que no se consuma la leña. Transcurrido ese tiempo, quitamos todas las brasas y limpiamos bien el hoyo. Luego, colocamos los trozos de la ternera con el cuero apoyado en latierra que estará a gran temperatura. Tapamos la carne con la chapa de zinc. Distribuimos sobre la chapa todas las brasas que se retiraron de la zanja. Debemos mantener el fuego constante por lo menos dos horas más. (No destapar durante la cocción). Transcurrido ese tiempo, retiramos la chapa, sacamos el asado, limpiamos el cuero con un trapo húmedo y servimos. Para servir frío, debemos envolver lostrozos de carne en lienzos limpios, y dejar reposar así, hasta el día siguiente. Luego, cortamos en porciones individuales. Condimentar con sal, pimienta y salsa criolla a gusto
ARROPE
Como todos los alimentos estacionales, el arrope tiene su época, que nunca debe ser anterior a fines de marzo o principios de abril, cuando la uva ya ha adquirido el máximo de su dulzor.
Colocar en una cacerola...