Folklore

Recetas con carne de cerdo
Albóndigas a la griega
IngredientesPara preparar Albóndigas a la griega necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:
700 gr. de paleta de cordero
1 diente de Ajo
2 cebollas
1 cuchasrada de postre de orégano
Sal y pimienta
1 huevo
2 o 3 cucharadas de Harina
Aceite
PreparaciónUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con lapreparación de Albóndigas a la griega siguiendo las siguientes instrucciones:
Colocar en un recipiente la carne deshuesada y picada, con el ajo y las cebollas picadas, el orégano, sal y pimienta a gusto, y el huevo Mezclar con una cuchara hasta obtener una textura homogénea. Retirar porciones pequeñas y trabajarlas con las manos para formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en Aceitecaliente. Si se desea, colocarlas en brochettes y cocinarlas al horno o la parrilla. Ubicarlas sobre un zócalo de arroz hervido en agua con sal y unas gotas de jugo de limón.

Asado de lomo relleno
IngredientesPara preparar Asado de lomo relleno necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:
750 - 1000 gr. de lomo
250 gr. de Hongos frescos
Ajo y Perejil
1 pie de cerdo cocido y deshuesado
1huevo
1 cucharada de cebolla confitada
miga de Pan remojada en Leche
2 cebollas
1 tacita de jerez seco
Caldo
Verduras (Zanahoria, Puerro, Tomates, etc)
PreparaciónUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Asado de lomo relleno siguiendo las siguientes instrucciones:
Comenzar retirando la parte central del lomo (tiene que quedar como si fuera untubo) y picar la carne retirada. Trocear los hongos y saltearlos en una sartén hasta que hayan perdido el agua, sazonar, espolvorear con una punta de ajo y perejil, retirar y después picar en trocitos pequeños. Retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadritos.
Reunir en un bol la carne, hongos, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne paravolver a darle su forma original. Coser las puntas y atar.
Poner Aceite en una salteadora y Sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que tome buen color. Condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito. Hornear a 200º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que las verduras tengan buen color. Regar con el jerez, dejar evaporar 5 minutos, regar lasverduras con una tacita de agua o Caldo y después tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la cocción unos 45 minutos más. Retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente.
Una vez fría, cortar la carne en filetes y disponerlos en una bandeja. Verter el Caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar. Mientras, si se quiere, saltear hongos en una sartén y cuando hayan perdidoel agua de vegetación, sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente 10-15 minutos. Comprobar el sazonamiento (si hace falta, Ligar la salsa con fécula diluida) y verterla encima de la carne.
Tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. Servir caliente.

Carré de cerdo a la mostaza
IngredientesPara preparar Carré de cerdo a la mostaza necesitarás disponer de lossiguientes ingredientes:
1 y 1/2 kg. de carré de cerdo
4 cucharadas de Mostaza
8 cebollas de verdeo
250 cc. de crema de Leche
1 copa de Vino blanco
sal, pimienta y Manteca
PreparaciónUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Carré de cerdo a la mostaza siguiendo las siguientes instrucciones:
Acomodar y atar el carre de cerdo, salpimentar y Untar con lamostaza. Colocarlo en una fuente para horno enmantecada, con el vino, las cebollas de verdeo cortadas en trozos y trocitos de manteca. Cocinar a horno caliente durante 20 minutos, bajar luego la temperatura y cocinar durante 1 hora.
Retirar el carré de cerdo y acomodarlo en una fuente, colar el jugo de la cocción, calentarlo en una sartén y agregarle la crema de leche.
Cortar en tajadas el...