Food Defense

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Countertop Food Safety Training

Program for Employees of

USDA-Inspected Egg, Meat &

Poultry Establishments.


The Pennsylvania State University
Department of Food Science presents:

Puntos básicos sobre defensa
de los alimentos
The basics of food defense

Protegiendo el

suministro de

alimentos

Tradicionalmente, los procesadores de alimentos
se han preocupado por la contaminaciónacciden­
tal de los alimentos, y en consecuencia, han desa­
rrollado procedimientos y políticas para prevenir
estos incidentes. Recientemente otra preocupación
ha llamado la atención – la contaminación inten­
cional – el acto deliberado de contaminar los ali­
mentos para causar daño a los consumidores.
La defensa de los alimentos es el término utiliza­
do por la Administración de Alimentos yFármacos
(FDA, por sus siglas en inglés), el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus
siglas en inglés), el Departamento de Seguridad
Interna (DHS, por sus siglas en inglés), etc. para
abarcar las actividades asociadas con la protec­
ción de las actividades terroristas del suministro de
alimentos de la nación. Las plantas procesadoras
de alimentos utilizan este término paraenfocarse
en la contaminación intencional.
Durante este módulo, revisaremos los componentes
básicos de un plan de defensa de los alimentos,
los controles necesarios para prevenir que ocurran
los actos deliberados de contaminación y las me­
didas que se deben tomar en caso de que ocurra
un evento de este tipo.
El objetivo de este entrenamiento de defensa de
los alimentos es asegurar que comprenda susres­
ponsabilidades en la protección del suministro de
alimentos.

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Protecting the

food supply

Notas del instructor /

Instructor’s notes:


Traditionally, food processors have concerned
themselves with accidental contamination and
thus, have developed policies and procedures
to prevent such occurrences.
Recently another concern has drawn attention
-intentional contamination- the deliberate actof contamination of food to inflict harm upon
consumers.
Food defense is the collective term used by the
Food and Drug Administration (FDA), the United
States Department of Agriculture (USDA), the
Department of Homeland Security(DHS), etc. to
encompass activities associated with protect­
ing the nation’s food supply from intentional
contamination.
During this module, we will cover the basiccomponents of a food defense plan, the con­
trols necessary to prevent such deliberate acts
of contamination from occurring, and mea­
sures that need to be in place in case such an
event were to happen.
The purpose of this food defense training is to
ensure you understand your responsibilities in
protecting the food supply.

Protegiendo el suministro
de alimentos

Protecting the
food supply

Seguridadde los
alimentos vs. Defensa de
los alimentos
La defensa de los alimentos no es lo mismo
que la seguridad de los alimentos.
La defensa de los alimentos se enfoca en pro­
teger el suministro de alimentos de la conta­
minación intencional o deliberada con diversos agentes químicos, biológicos u otras
sustancias peligrosas.
Estos agentes incluyen una amplia variedad
de materiales que son difíciles dedetectar
una vez que están en el alimento. Además,
estos incidentes no ocurren regularmente, por
lo que no podemos predecir si van a ocurrir,
ni cuando ocurrirán si es que llegaran a suce­
der.

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Food safety vs.
Food defense
Notas del instructor /

Instructor’s notes:


Food defense is not the same as food safety.
Food defense focuses on protecting the food
supply from intentional or deliberatecontami­
nation, with a variety of chemicals, biological
agents or other harmful substances by people
who want to do us harm.
These agents include a wide variety of materi­
als and are often difficult to detect once in the
food. Additionally, these incidents do not regu­
larly occur, so we cannot predict when and if
they will even occur.

Peligros químicos / Physical hazards

Peligros...