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cowww.academiaverdeoliva.com Bogotá - Colombia FORMATO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Fecha : ___________________ Nombre del Establecimiento:_________________________________________ Dirección:_____________________________________________Teléfono:_________________________________Responsable:__________________________________________Cargo:___________________________________ Estudiantes:_____________________________________________________________________________________ I. IDENTIFICACION DE PROCESOS 1. Naturaleza del Establecimiento: Fabricación_____ Producción____ Comercialización____ Distribución _____ Otro___________________ ________________________________________________________________________________________________ 2.Descripción de Alimentos implicados en los procesos del establecimiento (Menú) ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ 3. Personal: Número de Personas que laboran y funciones generales:________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ 4. Número de personas atendidas diariamente en promedio____________ II. INSTALACIONES FISICAS 5. Realizar plano del Establecimiento, ubicando cada una de las áreas einstalaciones . Referir la localización y describir los limites del mismo. Identificar posibles focos de contaminación internos y en los alrededores de la construcción. 6. Señalizar en el plano, las rutas de los procesos llevados a cabo en el establecimiento. 7. Identificar los siguientes aspectos: Aspecto Todas las áreas están señalizadas¿ Las áreas se encuentran separadas físicamente? Cuales no? Laventilación es adecuada? ( no hay signos de condensación o humedad en las paredes) La iluminación es suficiente y se encuentra protegida? SI NO Observaciones

ACADEMIA DE COCINA VERDE OLIVA

www.academiaverdeoliva.com Bogotá - Colombia Aspecto La construcción está diseñada protegiendo la entrada de roedores o insectos? Las paredes se encuentran en buen estado, con pintura lavable y de colorclaro, y/o con baldosa (1.50 mts mínimo) Las uniones entre pared y pared y entre pared y piso son curvas? Las superficies de las paredes se encuentran limpias y sin signos de grietas? Los pisos se encuentran en buen estado, son de material antideslizante, color claro y permiten la adecuada limpieza y desinfección Los pisos tienen Sifones cada 40 m2 y de 10 cm El agua utilizada para el servicio espotable? La tubería por la cual circula el agua es en PVC? El tanque de almacenamiento de agua es suficiente para abastecer el servicio durante un día? El tanque de abastecimiento de agua se lava y desinfecta periódicamente (cada cuanto?) La presión de agua es suficiente para realizar las labores de limpieza y desinfección de las instalaciones? Tiene Malla anti- insectos en las ventanas? Puertas desuperficie lisa y cierre hermético? La unión de la puerta con el piso es inferior a 1 cm? Los ventiladores se encuentran libres de polvo? Los techos se encuentran limpios y son de fácil acceso para la limpieza y desinfección? III. LIMPIEZA Y DESINFECCION: Se realizan los procesos de Limpieza y desinfección por separado? SI_____ NO_____ Que productos se utilizan paralimpieza?______________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________ Que productos se utilizan para desinfección?__________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________ Describir el lugar y la forma como se disponen los productos y utensilios de...