formatos costos

 NORMAS COMPRADOR EFECTO DE ALAMC DE INSUMOS
Perecederos 72hrs no perecederos 15dias
COMPRAS para mantener inventarios bajos
Buen control de compras reduce costos
TEMP DE MERCANCÍA excesivas acción de acidos latas infla
Humedad crecimiento de bacterias
TEMP IDEALES aba 20 26 fyv 4 6 lac 3 4
Carn 0 1 prod precongela -8-10 prod cong -18-20
CONTROL TEMP en camaras apart de refrige ycongeal de alim
Frescos o peredederos refrigeración evita perdidas
Almacenista lleva registro diario de temp en las cámaras
CÁMARAS Y REFRIGE tendras termómetros a la vista indicando
La temperatura
CARNES Sacar productos que tengas mas tiempo en las cámaras
18*, nunca descogelar a la intemperie, fuego directo o agua
Res y pollo 6 a 12 x en meses 6 9 carnero ternera 3 6 cerdo pavo
Embutidos 13
ETIQUETADO DE CARNES movimiento de mayor valor 1. Recir, almaceni
llenado de etiquetas remisión y facturas
2. etiq preimpresa foliada bajo control del depto. De contabilid –
Almacenista- 3folio y conceptos llenados por Alamcenista
1part, atada al prod. 2part contralor CAB copias de fact
4verifica tipo de producto
SALIDAS TOTALES CARNES POR PIEZA variaciones anotadas en “salida deAlmacen” .desprendera la etiqueta de la pza. anexa a formato de salid
De almacn se envía junto a otras al CAB recibe separa y busca
CONTROLES DE ALAMCEN control de llaves gerencia general contralor gral
Control estricto evitarsustracciones gerente autoriza nombre y firmas
Almacenista gerent ab contralor ab transferencia contralor gerent ab
KARDEX registro llevado por alamcenist y avces CABcontrol manual
FIRMAS AUTORIZADAS gerente gral contralor , copia responsable
Cada área CAB CONTRCOST CHEEJEC CHEFS COCIN, CANTINER
FORMATO DESPACHO MERCANCÍA salidas amparadas, alamcen entrega
Mercancías requisicion de mercan, salidas de alamcen
CONTROL NUMÉRICO DE FORMATOS control de foliado, evitar prefolio
Almacneita recibe entrega enumera formato foliado continua
Dia siguienteCOSTEO DE FORMATO anotara slaidas de almacen costo unitario CAB
Verifica precios de costo, CAB precis unitarios kardex o sistemas
Determina importes totaliza formatos
AFECATACION DEL KARDEX costear salidas de almacen movimiento
de slaidas saldos CONTROL MERCANCÍA USO INMEDIATO recepción demrcancias
antes de pasar al área CONTROLES CARNICERÍA oorciones de platillos marcada
en receta estándar(carnicero) MERMAS Y DESPERDICIOS causa incremento
de costos, rendimiento del producto, vigilar rendimientos
CONSUMO DE ALIMENTOS SIN CONTROL POR PERSONAL DE COCINA evitar
el consumo del personal IMPORTANCIA REPORTE COSTOS
entregado a gerente contralor gral, gerente ab chef ejecuti
REPORTE DIARIO COSTOS varia únicamente la presentación del format
formula CB-C=CN
Llevara a cabo en formade supervisión y
control el desarrollo de la operación de AyB. CAB
Deberá tener los conocimientos necesarios con el fin
que pueda hacer su obligación. GERENTE de AyB
Es indispensable y necesitara de ayudantes para
poder llevar a cabo un control eficaz. CAB
Controla, vigila y supervisa a todo el personal que
está involucrado y así evitar malos usos. MANEJO DE MERCANCIAS
Deberá estarespecializado en contabilidad, economía
y finanzas. CONTADOR GENERAL
Hará un reporte a su jefe inmediato y a la vez informara
de sus movimientos y controles al G. de AyB p/ tomar
decisiones. CONTRALOR DE AyB
Estan a cargo de la función del chef ejecutivo y del chef de
bares haciendo mención que están a cargo del área de
elaboración de AyB. CHEF EJECUTIVO Y JEFE DE BARES
Sistemaoperativo en el cual se basa el Cap, Para realizar
sus controles. CICLO DE CONTROL
Determina sistemas , procedimientos y tiempos para utilizar
y lograr el objetivo de control de costos. PLANEAR
Se comparan resultados reales con lo planeado. COMPARAR
Se modifica o enriquece lo planeado y comenzar otra
vez el ciclo. CORREJIR
Para el control de AyB será de gran ayuda para el logro de...