Formulas de Panificación

PONQUE BÁSICO







INGREDIENTES
PORCENTAJE
GRAMOS









Harina de Trigo
100
500



Azúcar
80
400



Margarina
80
400



Huevos
80
(8) 400



Polvode hornear
1,5
7,5








NOTA: Se le puede mezclar agua hasta el 20%








PROCEDIMIENTO






1
Cremo margarina con azúcar



2
Bato incorporando huevos +harinas, previamente cernidas,

intercalando.




3
Deposito en un molde engrasado y enharinado

4
Horneo










MARIA LUISA







INGREDIENTES
PORCENTAJE
GRAMOSHarina de Trigo
100
500



Azúcar
80
400



Margarina
80
400



Huevos
80
(8) 400



Polvo de Hornear
1,5
7,5



Jugo de 1 naranja





LimónRalladura de Limón





Mermelada Para relleno




Horno 300ºF M/M mas o menos 1/2 hora








PROCEDIMIENTO






El mismo del ponque Básico, horneo en dos moldes deMaria Luisa
Ya frías uno las dos tortas colocándoles en el centro Mermelada.
Por encima se hecha azúcar cernida para decorar.











TORTA BLANCA (EN 1 ETAPA)INGREDIENTES
PORCENTAJE
GRAMOS









Harina de Trigo
90
900



Azúcar
90
900



Margarina
90
900



Polvo de hornear
1
10



Esc. Canela
1
10



Esc. Vainilla
220



Esc. Ponque
1
10



agua
10
100



Huevos
90
900(18)



Fécula
10
100








PROCEDIMIENTO






Mezclo todos los ingredientes, bato a 1ª velocidadpor 3 minutos,
Luego 2ª Velocidad de 15 a 18 minutos.



Sirvo en molde. Horneo.




























CUBIERTA MERENGUE ITALIANO







INGREDIENTESCANTIDADES









1
Clara de huevo

5



Cremor Tártaro

1 pizca









Azúcar Refinada

500


2
Agua

1/2 pocillo


Jugo de Limón

1 Cucharada...