panificacion

Páginas: 6 (1255 palabras) Publicado: 28 de noviembre de 2013
LISTADO LACTEOS
“Abasteciendo
insumos para la



ESTABILIZANTES E HIDROCOLOIDES
PRODUCTO

DOSIS

DESCRIPCIÓN
Variedad de Hidrocoloides para generar viscosidad y
mejorar propiedades en el producto final.

0.6-0.8% en
función al peso
total de la crema.

Proporciona a la crema una excelente textura y brillo. El
desarrollo total de la viscosidad de este producto es lenta y sealcanza a las 14-16 horas del proceso, esto permite emplear placas y obtener cremas con alta viscosidad y textura.

Dicsastab HC-001

0.5-0.8%

Es una mezcla de hidrocoloides calculada para mejorar
los procesos productivos donde se manejen emulsiones
grasa en agua y sólidos de leche. Otorga una excelente
cremosidad, cuerpo y overrun. Reduce el deterioro por
shock térmico.

StabtechGCCD-001

0.1-1%

Confiere al producto cualidades como: aumento de viscosidad, mejora la incorporación de aire a la mezcla,
mejora cuerpo y textura, proporciona estabilidad al
producto, demora el crecimiento de cristales de hielo y
reduce la formación de espuma.

Carragenina 2110

PÁGINA|1

Hidrocoloides (Tara, Dependiendo del
Xantan, Algarrobo,
hidrocoloide y de
Konjac, Gellam,
laaplicación.
Agar, Gelatina, Guar
y CMC)
Stabtech CC-003

industria

0.1-0.8%

Carragenato puro, estandarizado para proporcionar una
fuerza de gel en leche uniforme.

PRODUCTO

DOSIS*

DESCRIPCIÓN

Carragenina 2662

0.2-1.0%

Carragenato puro, estandarizado para proporcionar una fuerza de gel en leche uniforme.

Carragenina 9482

0.2-0.8%

Hidrocoloide basado en carrageninaestandarizado para proporcionar una uniforme
fuerza de gel en leche.

Carragenina 9850

0.03-0.05%

Hidrocoloide basado en un alga estandarizado
para proporcionar una uniforme fuerza de gel
en leche.

Almidones Modificados

Dependiendo
almidón utilizado

Linea de almidones modificados, aplicables en
una variedad de productos Lacteos.

Pectinas de Alto y Bajo
MetoxiloDependiendo de la
pectina a utilizar

Linea de pectinas de alto y bajo metoxilo, para
reducir sinéresis para generar viscosidad y estabilidad en una variedad de productos lacteos.

Dicsastab HA-001

0.10-0.25%

Mezcla de Hidrocoloides, soluble en agua
f r i a . Permite optimo rendimiento, menor
tamaño de Cristal de hielo, resistencia al
choque térmico, mayor firmeza y duración
durante suvida de anaquel, menor chiclosidad, otorga una mejor textura, disminuye la
sensación de frío o hielos de los productos
congelados. Además ayuda a la suspención
de fruta. Retarda el tiempo de derretimiento.

Cargill

OTROS PRODUCTOS
PRODUCTO

DOSIS*

DESCRIPCIÓN

LAITTECH 2606

Dependiendo
aplicación.

Sustituto de Leche entera en polvo. Contiene
un 26% de materia grasa y un 6%de
proteína.

LAITTECH 2615

Dependiendo
aplicación

Sustituto de Leche entera en polvo. Contiene
un 15% de materia grasa y un 15% de
proteína.

GRASA VEGETAL EN POL- Dependiendo
VO 55 HCH
aplicación

Fuente de sólidos grasos para aplicaciones en
productos lacteas.

GRASA VEGETAL EN POL- Dependiendo
VO 80 PAH
aplicación.

Fuente de sólidos grasos para toda aplicación.

WPC34-80

Dependiendo
aplicación

Fuente de solidos no grasos de leche, ideal
sustituto de leche descremada .

CASEINATO DE CALCIO

Dependiendo
aplicación

Fuente de caseina , puede ser utilizada en
una variedad de productos lacteos.

QUESOS EN POLVO,
CHEDDAR Y AZUL

Dependiendo
aplicación.

Quesos en polvo, utiles para resaltar el sabor
de quesos analogos y salsas.

Salesestabilizantes y
fundentes

Dependiendo
aplicación

Sales estabilizantes de la proteína lactea, en
quesos mejoran propiedades de hilado.

Yogurt en polvo

Dependiendo
aplicación

Yogurt en polvo para diversas aplicaciones.

Colorante Naturales
(annatto y carmín)

Dependiendo
aplicación

Colorante de origen natural para cualquier
aplicación lactea, proporcionan colores...
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