FORO TEMÁTICO UNIDAD N°1 TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.

Páginas: 3 (527 palabras) Publicado: 24 de febrero de 2014
FORO SEMANA 1
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE QUE SE REALICEN ESTUDIOS TOXICOLÓGICOS?
Permiten establecer el perfil de seguridad de un compuesto dado.
Permiten el estudio de sustancias que dañan a losorganismos vivos, ya sea a nivel celular o molecular.
Establecen el daño causado por exposición aguda o crónica a concentraciones excesivas de una sustancia.
¿CONOCES EL CASO DE ALGUNA EMPRESA DEALIMENTOS QUE HAYA REALIZADO ALGÚN ESTUDIO TOXICOLÓGICO?
Realmente no conozco de ninguna empresa que haya realizado algún estudio toxicológico, pero considera que toda empresa de alimentos debería derealizar regularmente dicho estudios ya que el objetivo principal del mismo es demostrar cualquier tipo de efecto tóxico que afecte morfológica o funcionalmente a los distintos órganos o sistemas delindividuo.
¿SON LAS SUSTANCIAS ANTINUTRICIONALES UN PROBLEMA PARA LA SALUD?
Se sabe que algunos alimentos contienen sustancias que afectan a la capacidad de asimilación de determinados nutrientes. Éstees el caso de las saponinas de las legumbres, los taninos del té, el ácido oxálico (abundante en algunas verduras y hortalizas) o la avidina, un tipo de proteína del huevo. Estas sustanciasantinutritivas desempeñan una función particular en el alimento. En su mayoría, lo protegen frente al crecimiento de bacterias, pero no son beneficiosas para el organismo. Un cocinado adecuado elimina oinactiva el efecto antinutritivo de estos compuestos y garantiza la absorción de nutrientes como el hierro, el calcio, las proteínas o la vitamina B1, ocasionando así problemas del estado de bienestar de losindividuos.

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