fosfatasa alcalina
Páginas: 3 (561 palabras)
Publicado: 24 de agosto de 2014
PRUEBA DE FOSFATASA ALCALINA.
La fosfatasa alcalina es una enzima presente en la leche cruda y progresivamente inactiva por calentamiento a temperaturas superiores a 60° C.
Lastemperaturas normales de pasterización baja y alta de la leche la inactivan por eso debe estar ausente en una leche correctamente pasterizada.
Esta enzima se inactiva con:
Pasteurización baja: (tratamientoLTLT, LOW TEMPERATUTE LONG TIME)
Y no con pasteurización alta (HTST, HIGH TEMPERATURE SHORTTIME, 71,7°C durante 15 segundos)
La actividad de la fosfatasa alcalina se determina por la acciónhidrolitica de enzima sobre un sustrato sintético que da una coloración a la muestra de leche.
Se utiliza un kit colorímetro cualitativo que nos pone en evidencia la presencia de la enzima.MATERIALES
TUBOS DE ENSAYO DE 10 Ml
Gradilla
Tapones
PiPetas graduadas
Baño maria a 37° C
REACTIVOS
Kit de determinación de fosfatasa alcalina en leche.
PROCEDIMIENTO
Hervir 5 ml de lechecruda para peperar un control
Poner en dos tubos de ensayo P ( muestra problema) y C ( control) 10 Ml de agua destilada y adicioanar a cada uno de ellos una tableta de Lactognost II
Antes de adicionarlas tabletas es un conveniente machacarlas en un mortero ya que es difícil disolverlas en el agua
Tras adicionar las tabletas remover con una varilla de vidrio para facilitar la desilusión.Pipetera 1 ML de leche en cada uo de los tubos según corresponda el tipo de muestra e introducirlo en la estufa o baño a 37°C a una hora.
Posteriormente añadir a cada tubo una cucharadita del reactivolactognost I , III y homogeneizar
Leer el color a los 10 minutos
La existencia de color azul indicara presencia de actividad de la fosfatasa alcalina.
INTERPRETACION
La ausencia de fosfatasaalcalina indica claramente una correcta pasteurización baja.
LA PRESENCIA DE FOSFATSA ALCALINA INDICA QUE :
La leche no ha sido sometida a un tratamiento correcto de pasterización baja....
PRUEBA DE FOSFATASA ALCALINA.
La fosfatasa alcalina es una enzima presente en la leche cruda y progresivamente inactiva por calentamiento a temperaturas superiores a 60° C.
Lastemperaturas normales de pasterización baja y alta de la leche la inactivan por eso debe estar ausente en una leche correctamente pasterizada.
Esta enzima se inactiva con:
Pasteurización baja: (tratamientoLTLT, LOW TEMPERATUTE LONG TIME)
Y no con pasteurización alta (HTST, HIGH TEMPERATURE SHORTTIME, 71,7°C durante 15 segundos)
La actividad de la fosfatasa alcalina se determina por la acciónhidrolitica de enzima sobre un sustrato sintético que da una coloración a la muestra de leche.
Se utiliza un kit colorímetro cualitativo que nos pone en evidencia la presencia de la enzima.MATERIALES
TUBOS DE ENSAYO DE 10 Ml
Gradilla
Tapones
PiPetas graduadas
Baño maria a 37° C
REACTIVOS
Kit de determinación de fosfatasa alcalina en leche.
PROCEDIMIENTO
Hervir 5 ml de lechecruda para peperar un control
Poner en dos tubos de ensayo P ( muestra problema) y C ( control) 10 Ml de agua destilada y adicioanar a cada uno de ellos una tableta de Lactognost II
Antes de adicionarlas tabletas es un conveniente machacarlas en un mortero ya que es difícil disolverlas en el agua
Tras adicionar las tabletas remover con una varilla de vidrio para facilitar la desilusión.Pipetera 1 ML de leche en cada uo de los tubos según corresponda el tipo de muestra e introducirlo en la estufa o baño a 37°C a una hora.
Posteriormente añadir a cada tubo una cucharadita del reactivolactognost I , III y homogeneizar
Leer el color a los 10 minutos
La existencia de color azul indicara presencia de actividad de la fosfatasa alcalina.
INTERPRETACION
La ausencia de fosfatasaalcalina indica claramente una correcta pasteurización baja.
LA PRESENCIA DE FOSFATSA ALCALINA INDICA QUE :
La leche no ha sido sometida a un tratamiento correcto de pasterización baja....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.