Fotos Clase De Carne
Páginas: 2 (460 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2015
AMARRADO
A. NEW YORK STEAK
B. MASITAS
C. ROUND STEAK
D. BISTEC
E. PEPPER STEAK
F. SANDWICH
G. SANDWICH
H. BISTEC ESCALOPINI
A. TOP ROUND DE RES
B.PORCIONES DE
DIARIO REFLEXIVO #1
19/oct/2015
En la clase do hoy se aprendió los cortes del pollo de 8 y 10 presas. En el segundo tipo de corte tuve un error, sin querer le había sacado eldrumet de la pechuga, pero todo lo otro salió bien. Se nos mencionó que estos serán los cortes del examen final práctico. Fue dictada la primera tarea para la próxima clase.
DIARIO REFLEXIVO #226/oct/2015
Se discutió la tarea sobre el pollo. Se discutió lo que habría de hacer en la clase. El profesor nos enseñó cada corte con sus nombres. Fue dictada la siguiente tarea para la próxima clase. Senos dio para trabajar top round de res y top round de ternera de los cuales se sacaron los diferentes cortes. Al final de la clase se selló la carne cortada al vacío.
DIARIO REFLEXIVO #3
2/nov/2015Se discutió la tarea del día, luego se nos informa la carne del día (cerdo). Era un cerdo blanco entero. Se surtió la cabeza y después prosiguió el corte e identificación de las demás partes del mismo.Se sellan los cortes al vacío y se limpia. Es dictada la próxima tarea.
DIARIO REFLEXIVO #4
9/nov/2015
Se discute la tarea. Es dictada la próxima tarea para la próxima clase. Se nos indica que losproductos a utilizar son salmón y chillo. El profesor nos da una demostración de cómo filetear y quitarle la piel al salmón al igual que quitarle las espinas. Luego se nos da la orden de comenzar hacerel mismo procedimiento en el cual yo escogí quitarle las espinas y mis compañeros lo demás. Se sella al vacio la carne y se limpian las áreas utilizadas de la cocina.
DIARIO REFLEXIVO #516/nov/2015
Se discute la tarea. Se nos indica que el producto a utilizar es cordero. Es indicado que el pernil de cordero es para ser cortado en masitas. Luego se sella la carne al vacío y se limpia el área....
AMARRADO
A. NEW YORK STEAK
B. MASITAS
C. ROUND STEAK
D. BISTEC
E. PEPPER STEAK
F. SANDWICH
G. SANDWICH
H. BISTEC ESCALOPINI
A. TOP ROUND DE RES
B.PORCIONES DE
DIARIO REFLEXIVO #1
19/oct/2015
En la clase do hoy se aprendió los cortes del pollo de 8 y 10 presas. En el segundo tipo de corte tuve un error, sin querer le había sacado eldrumet de la pechuga, pero todo lo otro salió bien. Se nos mencionó que estos serán los cortes del examen final práctico. Fue dictada la primera tarea para la próxima clase.
DIARIO REFLEXIVO #226/oct/2015
Se discutió la tarea sobre el pollo. Se discutió lo que habría de hacer en la clase. El profesor nos enseñó cada corte con sus nombres. Fue dictada la siguiente tarea para la próxima clase. Senos dio para trabajar top round de res y top round de ternera de los cuales se sacaron los diferentes cortes. Al final de la clase se selló la carne cortada al vacío.
DIARIO REFLEXIVO #3
2/nov/2015Se discutió la tarea del día, luego se nos informa la carne del día (cerdo). Era un cerdo blanco entero. Se surtió la cabeza y después prosiguió el corte e identificación de las demás partes del mismo.Se sellan los cortes al vacío y se limpia. Es dictada la próxima tarea.
DIARIO REFLEXIVO #4
9/nov/2015
Se discute la tarea. Es dictada la próxima tarea para la próxima clase. Se nos indica que losproductos a utilizar son salmón y chillo. El profesor nos da una demostración de cómo filetear y quitarle la piel al salmón al igual que quitarle las espinas. Luego se nos da la orden de comenzar hacerel mismo procedimiento en el cual yo escogí quitarle las espinas y mis compañeros lo demás. Se sella al vacio la carne y se limpian las áreas utilizadas de la cocina.
DIARIO REFLEXIVO #516/nov/2015
Se discute la tarea. Se nos indica que el producto a utilizar es cordero. Es indicado que el pernil de cordero es para ser cortado en masitas. Luego se sella la carne al vacío y se limpia el área....
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