Las Clases De Carnes

Miscelánea
El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en el cashrut judío yel halal musulmán, por considerarlo un animal impuro.El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en el zodíaco chino.Los cerdos son a menudo asociados con la glotonería y la suciedad; esto último provieneprobablemente de su hábito de revolcarse en el lodo o barro que, en realidad, esunaactividad de su higiene que contribuye a eliminar parásitos y demás agentes infecciososalojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los animales más limpiosde la granja.El cerdo llega a tener un orgasmo de 30 minutos.En el idioma español el cerdo se le llama de muchas maneras dependiendo de la región,país, etc. Así se refiere a él como puerco, cochino, cuche, chancho (enLatinoamerica),marrano, chon (en Cantabria), etc.Del cerdo se dice que es el único animal que nunca muere de viejo, debido a que sudestino es la matanza, y que del cerdo se aprovecha todo, ya que se usa en la cocinaincluso las partes que en otros animales siempre se han desechado: pies, morro, orejas,intestinos, testículos, órganos internos (riñones, hígado, pulmones, corazón...), etc.
Razas porcinasespañolas
Los estudiosos no se ponen de acuerdo, pero la mayoría considera que los primeroscerdos viajaron a España con los fenicios. Una vez en la Península Ibérica se mezclaron con jabalíes autóctonos, originándose las peculiares razas ibéricas. Las diferentes razasporcinas autóctonas españolas se clasifican en las de tronco céltico (gallega, el chatovictoriano, el lermeño de Burgos y el batzánnavarro) y las de tronco ibérico (negrolampiño del Guadiana, el negro entrepelado del cordobés valle de Los Pedroches, elbalear, el chato murciano, el cerdo negro canario y las llamadas razas coloradas: torbiscal,campiñesa, retinta y manchada de Jabugo).

Los cerdos se pueden criar hasta cuando alcanzan aproximadamente entre 50 y 100 kg de peso vivo. La conversión alimentaria de los cerdos es de 3,5 kgde alimento por cada kilogramo de peso ganado
.Si se cría al cerdo sin ningún control, el consumo de su carne puede ser fuente de enfermedades parasitarias para el consumidor. Por ello, se debe enfatizar la importanciade contar con un buen sistema de manejo a nivel de criadero familiar
.La cría puede iniciarse con una pequeña piara compuesta de dos a cinco vientres y un macho.
El criadordebe verificar diariamente si los cerdos comen su ración y engordan normalmente. Tales observaciones permitirán tomar las precauciones necesarias para evitar problemas parasitarios y enfermedades.

Calidad nutritiva de la carne
La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, y también posee un mayor contenido de grasas que otros animales .Característicasproductivas
Las características productivas pueden variar según el tipo de animal y raza que se utilice, así como de las condiciones medio ambientales de la localidad.
Fertilidad: 75%
Crías por parto:10,5 lechones.Sin embargo, en condiciones de traspatio, es aceptable el destete de 5lechones por camada
.Número de partos por año:1,5
Período de gestación:3 meses, 3 semanas y 3 días.
Duración delciclo estral:21 días.
Peso promedio al nacimiento:1,10/1,30 kg dependiendo del tamaño de la camada
.A mayor número de lechones nacidos, menor es el promedio de peso del lechón al nacimiento.
Peso al destete (60 días):
15 kg.Peso promedio final (6 meses):50 kg.
En el caso de explotaciones comerciales con razas puras se puede doblar este pesoen el mismo período.
Peso del macho al empadre:Elverraco debe iniciar el empadre a los 15 meses de edad con un peso de 110/120 kg.
Peso de la hembra al empadre.90/110 kg de peso y (ocho meses de edad).
Fisiología reproductiva
La marrana alcanza la pubertad entre los cinco y los ocho meses de edad. El ciclo astraldura 21 días y el celo 72 horas. El nuevo celo se presenta a los siete días después del destete. El verraco empieza su vida sexual a...