Francias Vs España

e PAIS | UBICACIÓN GEOGRAFICA | HABITOS Y COSTUMBRES ALIMENTICIAS | INSUMOS REPRESENTATIVOS |
FRANCIA | Ubicada en Europa Occidental, donde limita, al sur, con el Mar Mediterráneo, el enclave deMónaco (4,4 km) e Italia (488 km); al suroeste, con España (623 km), Andorra (56,6 km) y el Mar Cantábrico; al oeste, con el Océano Atlántico; al norte, con el Canal de la Mancha, el Mar del Norte yBélgica (620 km), y al este, con Luxemburgo (73 km), Alemania (451 km) y Suiza (573 km)Es un país soberano miembro de la Unión Europea, con capital en París, que se extiende sobre una superficie totalde 675.417 km² y cuenta con una población de 65,1 millones de habitantes.Constituido en Estado social y democrático de Derecho, su forma de gobierno está organizada como república semipresidencialistacon el nombre oficial de República Francesa | En la edad media los banquetes se servían la comida al mismo tiempo y comidos con las manos. Primaban eran las carnes, acompañadas de pesadas salsasy mostazas y las tartas, que servían más a consideraciones prácticas y de manejo que culinarias. Los ingredientes variaban con el flujo de las estaciones. El ganado era sacrificado a principios delinvierno y su carne ahumada o salada, mientras que las frutas, semillas o raíces se hervían en miel.En la decoración se empleaban láminas de oro y plata. Escoffier crea un sistema de división deltrabajo en equipos llamados brigades de cuisine.Nouvelle cuisine se caracteriza por simplificar la forma de cocinar. Se hace hincapié en salsas y caldos más livianos y condimentados con hierbas y especiasmás finas que buscan la combinación de sabores. Se minimiza así mismo el uso de otras salsas potentes como bechamel o española. Se simplifica el servicio presentando los platos ya preparados desde lacocina. Comienza la distribución de comidas. Lo habitual es concluir la comida con un café solo, y si se desea con una pequeña copa de licor (digestif), como el Armañac, el Coñac, o diversos...