Francoise pierre de la verne

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Paolo Vargas Rojas
09 de mayo de 2012
Introduccion

En este informe sabremos quien fue Françoise Pierre de la verne cual su aporte a la gastronimia, sus obras y los grandes conocimientos quedejo en vida.

¿Quien Fue François Pierre de Varenne?

Cocinero francés, uno de los fundadores de la alta cocina francesa, nacido en 1615 y muerto en 1678.
escribió el cocinerofrancés, considerada como la "biblia" de la nueva gastronomía; con este libro se dio a conocer el arte culinario francés en todo el mundo. editado por primera vez en 1651, se publicó de nuevo en 1727, y desde entonces sehicieron muchas ediciones. en un siglo la obra se convirtió en un apreciado tesoro, que debía estar presente en todas las casas francesas. con el cocinero termina la gastronomía medieval y seintroduce una nueva cocina o haute cuisine que destaca por el empleo de setas y trufas, los delicados sabores, el uso de la mantequilla en lugar del aceite y la cuidadosa preparación de salsas y postres.algunas de sus recetas, en las que se emplean ingredientes muy utilizados en la edad media, como el musgo y el ámbar, han quedado inutilizables para los gustos culinarios de los siglos posteriores.varenne fue el primero en abordar cuestiones fundamentales, como el modo y sistema de cocinar, la naturaleza de las materias primas en crudo, el desarrollo de nuevos platos y la consulta del trabajo deotros cocineros. en sus experimentos y pruebas para conseguir novedosas preparaciones, realizaba multitud de variaciones, de modo que lograba obtener platos cada vez distintos, a los que añadíadistintas hierbas, salsas, vegetales y condimentos. su investigación sobre las propiedades culinarias de carnes, pescados, huevos, mantequilla, harina, azúcar y otros productos de primera necesidad fueronimportantes, así como la consideración del control de la temperatura y humedad y la medición exacta de los ingredientes a utilizar.
también es notable su preocupación por los métodos de cocción,...
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