fred

ADITIVOS ALIMENTARIOS
EDULCORANTES
SORBITOL
Característica
Edulcorante artificial obtenido industrialmente por reducción del monosacárido más común, la glucosa. También es utilizado como estabilizante o agente aumentador de volumen.
Acción estabilizante y humectante por su capacidad de retener agua
Aplicaciones
Es usado en productos de panadería, confitería y chicles.
Efectos adversos:Flatulencias y diarrea. Su uso no está permitido en niños menores de 1 año porque puede causar diarreas severas.
Se absorbe en el intestino lentamente y sólo el 70% se transforma en energía.
Límites
Con fines dietéticos no deben excederse los 25 g de ingestión diaria

ACESULFAME K:
Característica
Descubierto en 1967.
200 veces más dulce que la sacarosa.
El Acesulfame K es el nombreque recibe la sal de potasio 6. Son fácilmente solubles en agua y forma soluciones neutrales. Se descompone con el calor a temperaturas mayores de 235 °C. En lo que se refiere a su poder endulzante, el Acesulfame K es 200 veces más dulce quela sacarosa .El sabor dulce del Acesulfame K se percibe rápidamente y persiste mayor tiempo en comparación con el azúcar común. El único problema que presentaes que en concentraciones muy elevadas proporciona un sabor amargo que puede disfrazarse al ser combinado con otros edulcorantes, pero si se usa en condiciones muy moderadas, este efecto no se percibe proporcionando un sabor de mayor calidad comparado con el de la sacarina.
Mecanismo de acción
El Acesulfame K se elimina rápidamente no permitiendo que pase al torrente sanguíneo. Por lo tanto esrecomendable para todas las personas, incluyendo a las diabéticas ya que hasta ahora no se ha reportado reacciones adversas
Aplicaciones
Productos dietéticos
Bebidas carbonatadas
Bebidas no carbonatadas
Néctares de frutas
Concentrados para bebidas
Edulcorantes de mesa
Productos lácteos
Mermeladas y dulces
Efectos y límites
No se metaboliza y se excreta rápidamente sin cambios químicos,por lo que no tiende a acumularse.
IDA: 9 mg/Kg de peso.

SACARINA.
Característica
Es de 300-500 veces más dulce que la sacarosa. Prohibido en Francia y Canadá. En Estados Unidos es obligatorio hacer constar en las etiquetas de los productos que la contengan que este aditivo es nocivo para la salud. Se ha demostrado que a dosis habituales no es tóxico (menos de 2,5 g al día). Un frasco desacarina líquida debe durar por lo menos un mes. No está aconsejada en mujeres embarazadas.
Mecanismo de accion
Absorbida lentamente; no metabolizada; excretada rápidamente y sin cambios por los riñones
Beneficios
Pueden reducirse las calorías de alimentos y bebidas al sustituir el azúcar por la sacarina.
Sumamente estable, dispone de una buena vida útil.
Apropiada para cocinar y hornear.
Noprovoca caries dentales.
Apropiada para personas con diabetes.
Sinérgica cuando se la combina con otros edulcorantes bajas calorías (las combinaciones son más dulces que la suma de los edulcorantes individuales).
Aplicaciones
La sacarina tiene el más amplio rango de aplicaciones y es usada en una gran variedad de categorías:
Edulcorantes de mesa
Bebidas instantáneas
Bebidas dulcescarbonatadas
Jugos
Té helado
Productos lácteos
Jaleas, mermeladas
Confituras, caramelos
Sidra, pickles, salsas
Conservas de pescado y de frutas
Gomas de mascar
Multivitaminas
Helados
Budines y jaleas
Chocolate
Pasta dental, enjuague bucal
SABORIZANTES
 ÁCIDO L-GLUTÁMICO
CARACTERISTICAS
Potenciador del sabor, de origen sintético que sirve para sustituir la sal. Puede tener origen vegetal oanimal. El consumo de este aditivo invita a seguir comiendo.
APLICACIONES
A bajas concentraciones, potencia los sabores y a dosis altas, confiere un sabor que recuerda a la carne
POSIBLES EFECTOS ADVERSOS:
Pérdida de sensibilidad de la nuca, el costado y el brazo, dolores cardiovasculares y ataques de asma.
EFECTOS
Su toxicidad es mínima.
El “síndrome del restaurante chino” (hormigueo,...