FRIO

Productos Perecibles: Almacenamiento En Frío
Los productos perecibles son aquellos que deben ser preservados en frio, con el fin de retrasar la actividad microbiana, que los deteriora en muy pocotiempo. Ejemplo de estos productos son las carnes, los productos de la pesca, los lácteos, las frutas y las verduras.
Estos productos son, por lo general, almacenados en cámaras de refrigeración, enlas que se deben acopiar sólo productos de la misma naturaleza. Además de ello, se deben acomodar de modo que se permita la circulación de aire. La mejor disposición es que los productos, que sonperecibles, se almacenen a15 centímetros de la pared, a 50 centímetros del techo y a 10 centímetros del piso.
El almacenamiento en frío comprende la congelación y la refrigeración. La congelación esmayormente aplicada en carnes y productos de la pesca, mientras que la refrigeración es más usada en frutas, verduras, tubérculos, jugos, productos de panadería y pastelería, etc. Las cámaras para elalmacenamiento en frío deben siempre estar limpias y ordenadas. Asimismo, éstas no deben tener drenajes, puesto que ellos pueden comprometer la salubridad de los productos, que se almacenen en su interior.Para el almacenamiento refrigerado, de productos perecibles, la temperatura que se recomienda es de 18 º C bajo 0. De la misma manera, se recomienda limpiar y remover la escarcha periódicamente,con el fin de que el funcionamiento, de la cámara, no se vea afectado.
En el caso de las frutas y verduras, la temperatura al interior de la cámara debe ser entre 8 y 12 º C. Cuando son refrigeradas,las frutas y verduras, continúan con su proceso de maduración, por lo que en este caso se trata de una conservación a corto y mediano plazo.
La congelación permite que los productos se mantengan porperiodos más largos de tiempo. Sin embargo, para evitar que éstos se dañen hay que mantenerlos congelados hasta poco antes de ser consumidos. De la misma manera, la temperatura de congelación debe...