fruta deshidratada

Centro Internacional de Agricultura Tropical
Proyecto de Desarrollo Agroempresarial Rural
Proyecto de Alianzas de Aprendizaje en
Centroamérica
LAS ACACIAS S.R.L. y LISAN S.R.L.

Sistematización del Proyecto de
Producción y Comercialización
de Frutas Deshidratadas en
Yorito, Yoro, Honduras
Yorito, Yoro, Honduras Diciembre 2006.
www.alianzasdeaprendizaje.org

Sistematización de laExperiencia del Proyecto Frutas Deshidratadas
Proyecto Desarrollo Agroempresarial Rural de CIAT www.alianzasdeaprendizaje.org

TABLA DE CONTENIDO
I. INTRODUCCIÓN ___________________________________________________ 2
II. DESARROLLO DEL DESHIDRATADOR ELÉCTRICO___________________ 2
III. PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS_______________________ 5
A. SECADO DE BANANO__________________________________________________ 5
B. SECADO DE PIÑA______________________________________________________ 6
C. SECADO DE COCO ____________________________________________________ 7
D. SECADO DE PAPAYA __________________________________________________ 8
E. CHOCOBANANO ______________________________________________________ 9
F. FRUTA MIXTA ________________________________________________________ 9

IV.EMPAQUE DE FRUTAS DESHIDRATADAS _________________________ 10
V. LEGALIZACIÓN DE LAS AGROEMPRESAS __________________________ 11
VI. COMERCIALIZACIÓN DE DESHIDRATADOS _______________________ 14
VII. LECCIONES APRENDIDAS _______________________________________ 17

Nota: Este documento no es una publicación oficial del CIAT y los
puntos de vista aquí mencionados no reflejan la posición oficialde la
institución.
1

Sistematización de la Experiencia del Proyecto Frutas Deshidratadas
Proyecto Desarrollo Agroempresarial Rural de CIAT www.alianzasdeaprendizaje.org

I. INTRODUCCIÓN 1
Este documento presenta la experiencia del Proyecto de Desarrollo Agroempresarial
Rural de CIAT en la producción y comercialización de frutas tropicales deshidratadas
con dos microempresas delDepartamento de Yoro, Honduras (LISAN S.R.L. en Villa
2
de San Antonio, Sulaco y LAS ACACIAS S.R.L. en La Sabana de San Pedro ). Se
sistematiza las experiencias en el desarrollo del secador eléctrico artesanal, la
deshidratación de frutas, empaque, legalización de las empresas y productos,
financiamiento para la fase de comercialización y lecciones aprendidas del proceso.
En el 2005 estasmicroempresas lograron colocar sus productos en una cadena de
supermercados, sin embargo los retos en cuanto a precios, suplencia y promoción han
sido grandes. Aunque se han presentado algunas oportunidades de exportación, no se
han podido aprovechar debido a la falta de certificaciones y a que sus instalaciones
son de pequeña escala.
En el año 2002 el proyecto DAeR de CIAT (www.ciat.cgiar.org)planificó actividades
con el comité de microempresas y comercialización del Comité Local de Desarrollo de
la
Subcuenca
del
Río
Tascalapa
–CLODESTen
Yorito,
Yoro
(http://www.angelfire.com/pro/cafe/index.html). El comité identificó la necesidad de
agregar valor a frutas del territorio que se perdían durante las épocas de cosecha
debido a la saturación de mercados; a través del año se da unavariedad de frutas de
temporada como mangos, banano, papaya (en pequeñas cantidades), coco, zapote y
plátano. CLODEST con fondos de CIAT y asistencia técnica del Proyecto DAeR
apoyaban a dos microempresas interesadas en aprovechar esta oferta de frutas de
temporada.
Debido a los pocos fondos se buscaba una oportunidad de procesamiento que no
requiriera altas inversiones monetarias nitecnológicas y que fueran procesos factibles
de implementar. El CIAT buscó distintos métodos de procesamiento de alimentos,
inicialmente se pensó en pulpas, concentrados, dulces, jaleas y frutas deshidratadas
(secas). Se descartó el concentrado ó pulpa porque necesitaban equipos especiales y
cadena de frío para el almacenamiento y distribución. Las microempresas decidieron
trabajar con jaleas y...