fruta kaki

FRUTAS
KAKI

Diospyros kaki, flor
1. NOMBRE COMUN: caquis, kaki, kakis, lodoñero, palosanto, caquilero, sapote, zapote, jatobá, yatobá.
2. NOMBRE CIENTÍFICO O LATINO: Diospyros kaki
3. CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA
• Reino: Plantae
• División: Angiospermas
• (Sin clasificación): Eudicots
• (Sin clasificación): Asterids
• Orden: Ericales
• Familia: Ebenaceae
• Subfamilia: Ebenoideae
•Género: Diospyros L.
El caqui (del género Diospyros) es el nombre genérico de varios árboles cultivados por sus frutos llamados caquis (/kaki/). Etimológicamente procede del japonés kaki.
La especie de la que se recibe el fruto su nombre es D. kaki, mientras que D. loto y D. virginiana se utilizan como portainjertos de la primera.
Son árboles de la familia del ébano (Ebenaceae) de hasta 12 metrosde altura, caducifolios y que pueden ser de floración monoica dioica o hermafrodita, en el cultivo suelen utilizar los tipos monoicos y sólo los pies femeninos para evitar a través de la partenocarpia la formación de semillas. El fruto es una baya con el cáliz pegado que puede ser astringente (por la presencia de tanino) y entonces se da una maduración completa en el árbol o no astringentes y demaduración completa después de la cosecha. Tiene la particularidad de que no se puede consumir en el momento de la recolección, ya que necesita un proceso de sobre maduración debido a su aspereza, por lo que se suele tratar antes untándolo con alguna clase de bebida alcohólica fuerte, como el coñac, el aguardiente o la cazalla.
El cultivo del caqui se remonta al siglo VIII en China y Japón yllegó a principios del siglo XIX a Estados Unidos y aproximadamente en 1870 a España. Actualmente los principales productores mundiales son Japón, China,Estados Unidos, Brasil, Uruguay, India e Israel (de donde procede la variedad "Sharoni" idéntica a la variedad americana "Triumph"). Los mayores productores europeos son Italia y España.
Desde hace varios años, se cultiva sistemáticamente en lacomarca de la Ribera del Júcar (España) y en la ribera del Segura, donde ha llegado a sustituir un producto tradicional, pero tan devaluado, como la naranja. La variedad autóctona "Rojo Brillante" es la única amparada en la denominación de origen "Kaki Ribera del Xúquer". Surgió de forma espontánea como consecuencia de la siembra de semillas en el margen de una parcela en el término municipal de Carlet.4. VALOR NUTRICIONAL
100 g de parte comestible contienen:

COMPUESTO CANTIDAD
Calorías 77
Agua 78.6 g
Carbohidratos 19.6 g
Grasas 0.4 g
Proteínas 0.7 g
Calcio 6 mg
Potasio 174 mg
Fósforo 26 mg
Hierro 0.3 mg
Tiamina 0.03 mg
Riboflavina 0.02 mg
Niacina 0.1 mg
Ácido ascórbico 11 mg
Fuente: Purdue university. Fruits of warm climates. Julia F. Morton Miami. FL.




5. EPOCA DECOSECHA EN EL PERU
El Persimmon Kaki es una fruta de estación que en el Uruguay se cosecha en el mes de mayo y se puede ofrecer al consumidor hasta el mes de setiembre. Por sus propiedades y su agradable sabor nada invasivo, es muy apreciado en Europa, Estados Unidos e Israel donde se cultiva en grandes extensiones. En nuestro país, las experiencias realizadas han demostrado que nuestro clima esóptimo para su cultivo, obteniendo una calidad adecuada para la exportación, con frutos muy jugosos de buen tamaño y sabor. A mediados de la primavera el árbol del kaki florece y los frutos se recogen en el otoño. La recolección del kaki puede plantearse a lo largo de un período de tiempo amplio, que va desde que el fruto tiene color suficiente, hasta que empieza a producirse el ablandamientonatural del mismo, bien entrado diciembre. Según la sensibilidad de la piel, en algunas variedades, como el kaki Rojo Brillante. La fruta se recolecta cuando ha alcanzado un índice de madurez que para del anón es el cambio de color de la cáscara de verde oscuro a verde claro o verde-amarillento, otros indicadores incluyen la aparición de un color cremoso entre segmentos de la cáscara y una mayor...