frutales del alto valle

DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS
DEL SECTOR PRODUCTIVO

ICONO

FRUTAS DE PEPITA
(Manzana, Pera y Uva de
mesa)
Río Negro y San Juan

INDICE

Perfil sectorial
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
Cuadro resumen e imágenes del sector
Fuentes consultadas

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FRUTAS DE PEPITA (Manzana, Pera y Uva de mesa)

Perfil sectorial
La uva de mesa esuna especie trepadora de hoja caduca. Pertenece al género Vitis, al igual que las uvas para vinificar. La mayoría de las variedades
cultivadas derivan de la vid europea. Desde un punto de vista comercial, a la uva de mesa se la clasifica dentro del grupo de “frutas de climas
templados”, junto con las manzanas, peras, los frutales de carozo (durazno, ciruela y damasco) y el kiwi, entre otros.
Laproducción de uva de mesa es trabajo-intensivo y todas las etapas de la cadena tienen un alto componente de trabajo manual. Asimismo, esta
actividad tiene un nivel de estacional muy elevado concentrándose muchas tareas en algunos meses del año.
En cuanto a la cadena de la manzana y la pera, las actividades que están incluidas son la siembra, cosecha, empaque, conservación, industrialización
ycomercialización de estas frutas.

Contexto internacional
Las manzanas y las peras representan el 16% del total de la producción mundial de frutas. En el año 2007, la producción de manzanas alcanzó los 64
millones de toneladas mientras que la producción de peras alcanzó los 20 millones de toneladas. El principal productor de peras y manzanas es China
con el 42% de la producción mundial demanzanas y cerca del 63% de la producción mundial de pera.
Alrededor del 90 % de la producción mundial de frutas de pepita se concentra en el Hemisferio Norte. Sin embargo, la producción de Argentina
representa un 3% en el total mundial, constituyéndose así en un importante productor entre los países del Hemisferio Sur.
En relación a las exportaciones mundiales, en 2005 se comercializaron 7millones de toneladas de manzanas y 2,3 millones de toneladas de pera.
Argentina es el primer exportador de pera del mundo, mientras que los principales países exportadores de manzanas son China, Italia y EE. UU.
En cuanto al contexto internacional del mercado de las uvas de mesa, desde hace 5 años se evidencia a nivel mundial un incremento de viñedos,
alcanzando en el año 2005, una superficieimplantada de 7,9 millones de hectáreas (ha). El 60% se concentra en Europa y el 22% en el continente
asiático. La producción mundial de uvas se estima en 66 millones de toneladas y los principales productores de uvas frescas son Italia, Francia,
España, China y Estados Unidos.
La uva de mesa es uno de los productos que tuvo un boom exportador de contraestación en las últimas dos décadas. Según datosde la Food and
Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Estados Unidos es el principal exportador de uvas frescas, seguido por Chile con un volumen
de 835 mil toneladas (2007), predominando los envíos de variedades sin semillas, (Thompson Seedless) ya que son las más demandadas por su
principal cliente, Estados Unidos.
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FRUTAS DE PEPITA (Manzana, Pera y Uva de mesa)

Perfilsectorial
China es el principal consumidor de uva fresca del mundo. Desde comienzos de la década del ’90, el consumo registra una tendencia creciente,
alcanzando en 2005 los 169 millones de quintales. El mercado de uvas frescas tiene una baja internacionalización ya que en dicho año se ha exportado
el 5% de la producción mundial de uva producida.

El sector en la Argentina
En el año 2007Argentina produjo 1,3 millones de toneladas de manzana (2% de la producción mundial) y 520 mil toneladas de pera (2,6% de la
producción mundial). El principal subproducto de estas frutas son los jugos concentrados, siendo Argentina el segundo productor mundial de jugo
concentrado de pera y el quinto de manzana. En la actualidad, el consumo per cápita de manzana es de 8,7 kg./año y el consumo de...