Frutas en almibarrr

Nombre de la tecnología: Código: PC-019 Procesamiento de Piña a Pequeña Escala, Elaboración de Almíbar. Nombre común: Nombre científico: Ananas Comosus Piña Palabra clave 1: Palabra clave 2: Palabraclave 3: Piña Procesamiento Postcosecha Descripción de la tecnología: A continuación se describe los pasos principales para la elaboración de piña en almíbar a pequeña escala y sin la adición deingredientes químicos. El procedimiento para la elaboración de piña en almíbar sin la no utilización de preservantes químicos; la conservación de estos será por medio de una mezcla de los principiosbásicos de conservación, tomando en cuenta las propiedades bioquímicas de las frutas y hortalizas como: concentración de azúcar, ácidos. etc. Se utilizan recipientes de vidrio con tapa metálica; el que tienela característica de que por medio del proceso de esterilización forma un vacío en el interior del frasco, reduciendo el contenido de aire; así se evita que los microorganismos se desarrollen y se deel proceso de descomposición. El flujograma de piña en almíbar es el siguiente: 1. 2. 1. 2. 3. 4. Los frutos se reciben y se pesan. Se seleccionan los frutos maduros y firmes para el proceso. Selavan para eliminar residuos y suciedad. Se pelan con cuidado y se elimina el centro (descorazonado). Se cortan cubos medianos lo más uniforme posibles. Se prepara el medio de empaque (agua, azúcar ylimón): El mínimo de azúcar que se debe utilizar es un cuarto de kilogramo por litro de agua. Se adiciona al medio de empaque 50 gramos de jugo de limón por litro de almíbar. Los cubos de fruta se escaldanpor un período de 1 minuto a ebullición en el almíbar a ser utilizada como medio de empaque. Se envasan los cubos de fruta en frascos de vidrio limpios. Se agrega el medio de empaque en caliente a nomenos de 85° centígrados. Se cierra herméticamente, controlando que la temperatura no sea menor de 85° C. Se esterilizan por un período de 25 minutos. Se enfrían los recipientes. Se secan y...