Frutas

CAPITULO I: GENERALIDADES 1.1. INTRODUCCION Actualmente la ciencia y tecnología de los alimentos representa un reglón importante en el desarrollo de los países. Se denomina tecnología de alimentos a la aplicación de la ciencia en los procedimientos y medios que el hombre emplea en la transformación, conservación, almacenamiento y distribución de los productos al mercado, que estos sirven a laalimentación diaria de la humanidad. La tecnología de los alimentos constituye una parte integradora e indispensable para la formación de profesionales en el área agroindustrial especialmente en el procesamiento de frutas y hortalizas. Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de alimentos ricos en vitaminas y minerales para la alimentación humana. La mayoría de las frutas se consumen enestado fresco, pero para aprovechar estos productos a largo plazo, es necesario trasformarlos mediante métodos de conservación, los mismos que consisten en cambiar la materia prima, de tal manera que los organismos putrefactores, reacciones químicas y enzimáticas no puedan desarrollarse y dañar el producto final. Actualmente se ha producido profundos cambios en el estilo de vida con respecto a loshábitos, usos y gustos alimentarios por la influencia del mundo globalizado. La importancia de investigar y crear nuevos productos para el servicio de un mercado, es la prioridad en la que debemos emprender. Tal es el caso del

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estudio que, pretende incorporar al mercado un producto en almíbar con trozos de sábila y piña El presente trabajo titulado “Elaboración de sábila y piña enalmíbar” consta de cinco partes. En la primera parte, se hace una introducción del tema, donde se explica de una forma rápida el contenido del documento y se da importancia al mismo. Más adelante en la segunda parte, se hace referencia al marco teórico donde se detalla los aspectos relevantes tanto de la sábila como de la piña y del proceso técnico de la elaboración de los almíbares. En la tercera parte sedetalla, el proceso metodológico, iniciando con una descripción de los materiales y métodos como también el diseño experimental, en esta parte también se indica el diagrama de proceso y su descripción. La cuarta parte hace referencia a los resultados y discusiones, en donde se analizan estadísticamente las variables evaluadas, sean estas cuantitativas y cualitativas con el fin de probar lahipótesis planteada, también se indica análisis físico-químico y microbiológico. Finalmente en base a los resultados se concluye y se pone las recomendaciones de todo el trabajo. Todo el documente esta sustentado por la bibliografía. un

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1.2. IMPORTANCIA.

Investigaciones científicas realizadas sobre la composición y las propiedades de la sábila, demuestran que posee características específicasy beneficiosas para la salud y nutrición humana. La sábila puede ser utilizada como materia prima o ingrediente principal en la elaboración de alimentos funcionales por sus características farmacológicas. Se encuentra comprobado que la sábila ayuda en múltiples afecciones como en la piel seca, quemaduras, acne, hongos, desórdenes estomacales, gastritis, regula la presión sanguínea, etc. El cultivoe industrialización de la sábila en el Ecuador es limitado debido a la falta de información tecnológica y aplicabilidad en el área alimenticia, cabe señalar que en la región Norte del país no existe cultura de consumo de esta planta, ya que en los últimos tiempos se ha utilizado la sábila para elaborar jabones, shampoo, pastillas entre otros, más no en la elaboración de productos alimenticios.Este estudio permitió poner en práctica los conocimientos y experiencias adquiridos en la Universidad elaborando un producto nuevo ya que se utilizó la sábila como materia prima. En el mercado existen productos similares como son el durazno, piña y cóctel de frutas, todos estos en almíbar, pero ninguno con sábila como ingrediente principal. Por lo señalado es importante el estudio sobre...