Ful Lineas

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL
DE LA AMAZONIA.
Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales
Carrera Profesional de Ingeniería
Agroindustrial

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
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TITULO: “ELABORACION DE GALLETAS UTILIZANDO HARINA PAN DE ARBOL(Artocarpus altilis)
Docente ing. IrisOliva Ruiz Yance
Ejecutor: Denny Rivera Amasifuen

YARINACOCHA – PERÚ
2012

Nombre del proyecto
ELABORACION DE GALLETAS UTILIZANDO HARINA PAN DE ARBOL(Artocarpus altilis)
Duración 2 a 3 meses

Coctotptal del proyecto 800 nuevos soles
Instituciones convenientes ´universidad nacional intercultural de la amazonia UNIA

I INDICEResumen……………………………………………………………………………… 2
Planteamiento del problema……………………………………………………… 3
Justificación del estudio……………………………………………………………… 4
Antecedentes………………………………………………………………………. 5
Objetivos…………………………………………………………………………… 6
Hipótesis……………………………………………………………………………. 7
Materia prima……………………………………………………………………… 8

II RESUMEN DEL PROYECTO
El presente proyecto propone los procesos básicos y la formulación ideal para laobtención de galletas utilizando en parte la harina obtenida del pan del árbol (Artocarpus altili), especie vegetal de la biodiversidad amazónica.
El pan del árbol forma parte de la alimentación del poblador amazónico y constituye un alimento de consumo masivo en la región Ucayali, consumido en forma cocida; sin embargo este transformada en harina adquiere las propiedades para su empleo en laindustria panificadora y galletera según reporta OOOOO.
Experiencias anteriores reportan que la sustitución de la harina de trigo por la harina del pan del árbol en un 30 %, brinda resultados satisfactorios en la producción de galletas; por lo que en este proyecto de investigación se plantea evaluar tres formulaciones: sustitución al 30%, 35 % y 40%.

III PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA3.1 FORMULACIÓN
El Perú es un país importador de una serie de alimentos básicos, situación que origina una dependencia económica; uno de los alimentos que se requiere importar en un 99% es la harina de trigo utilizado para la producción de una serie de alimentos en la industria alimentaria tales como: galletas, panes, entre otros. Hecho que ha impulsado a diferentes instituciones dedicadas a lainvestigación, a buscar nuevas fuentes de obtención de harinas las cuales puedan sustituir parcialmente a la harina de trigo y de acuerdo a las potencialidades de cada región.
La región Ucayali posee recursos en variedades y cantidades que no son aprovechados en su totalidad, o son consumidos en forma directa, pudiendo dar un valor agregado con la transformación. Tal es el caso del pandelárbol(Artocarpus altili),, una especie que crece en estado natural y de gran demanda local; la misma que al ser transformada en harina constituye una fuente importante de carbohidratos e importante alimento.
Asimismo, al ser utilizada en la elaboración de galletas, puede constituir una alternativa interesante para sustiuir en parte la harina de trigo en la industria galletera y con ello reducir losíndices de dependencia alimentaria

3.2 FORMULACION DEL PROBLEMA GENERAL Y ESPECÍFICO
3.2.1 PROBLEMA GENERAL
¿Cuál es el comportamiento de la harina del pan del árbol en el proceso de elaboración de galletas?
3. 2.2 PROBLEMAS ESPECÍFICOS
¿Qué porcentaje de sustitución de harina del pan del árbol será el apropiado para la elaboración de galletas?
¿Qué características organolépticas obtendrán lasgalletas
IV JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO
La elaboración de galletas constituye una alternativa de producción en el sector agroindustrial, que permitirá aprovechar al máximo la harina de pan del árbol que sustituirá en parte a la harina de trigo, sobre todo en la región Ucayali donde no se cultiva el trigo y la harina se importa de otras ciudades al 100...