fulanos




Lic. En Gestión Marítima y Operaciones Portuarias
Contabilidad de Costos

Industria de Transformación de Materia Prima
ELABORACION Y PRODUCION DEL CAFE


Rogers, Jean Karlo





Índice
1. Introduccion
2. Producción del café









3. Elaboración del café




c) Mezcla o Blends
4. Conservación y Almacenaje
5.Consumo
6. Café Instantáneo (soluble)
7. Conclusión
8. Bibliografía





Introduccion

El café es aquella bebida derivada de las semillas de las plantas de fruto de café estas mismas semillas son tostadas y molidas para obtener la infusión, se dice que el café es proveniente de Utopía que su descubierto fue un pastor que percibió un comportamiento alterado en unas cabras que se alimentabande las plantas de cafeto, y fue cuando decidió llevarles dichos frutos a unos monjes quienes intentaron de hacer una infusión pero no obtenían resultado, y entonces decidieron tirar los frutos y quemarlos, y ahí se percataron del aroma que empezaba a emanar las semillas desde ese entonces se dedicaron a perfeccionar la bebida, y con el pasar del tiempo se fue expandiendo su producción en muchoslugares del mundo. El café es un fruto carnoso, rojo, purpura y rara vez amarillo y se le conoce como cereza de café que contiene un núcleo cada uno es un grano de café. La producción es un largo proceso el cual empieza por ser cultivado en hectáreas de tierras donde hay que esperar un tiempo para que pueda reproducirse y así poder proseguir a su cosecha es ahí cuando obtiene su grado de madures,la cosecha se puede realizar tres veces al año. Luego se procede un proceso para de desecar que se realiza por un método seco donde se expone las semillas al sol por un cierto tiempo, pero también está el método húmedo donde se sumergen las semillas en agua y se colocan maquinas. De ahí se procede a su clasificación y pulimiento, además de su almacenamiento donde se mantienen secos y limpios.Seguidamente se prosigue a su elaboración, procediendo al tostado de las semillas y después se muelen las semillas. Para así saber las variedades de café, enseguida las mezclas para conseguir combinaciones, y posterior mente se sigue al enfrascamiento para su almacenamiento y luego para la distribución para el consumo.



Producción del café
Cultivo

a) Plantaciones
El cultivo del café datrabajo a un enorme número de personas, ya que la recolección, muy raramente mecanizada, requiere un tiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción. Un cafeto joven necesita tres a cuatro años para comenzar a producir frutos, alcanzando su mayor productividad a los seis u ocho años. A continuación el arbusto puede vivir numerosas décadas, lasplantaciones pueden hacerse completamente al descubierto, lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar al máximo la radiación solar, siempre y cuando no hayan otros factores limitantes como la fertilidad del suelo, la disponibilidad de agua, entre otros; sin embargo tiene la desventaja de disminuir la longevidad de la planta y de requerirfertilizantes y pesticidas.
b) Cosecha
Cuando los frutos llegan a la madurez de siete a nueve meses después de la floración para el arábica, nueve a once meses para el robusta puede comenzar la cosecha del café. Esta época varía de acuerdo al clima y la altitud; La recolección se realiza principalmente en forma manual y selectiva, recogiendo sólo los granos de café maduros y evitando dañar las yemas delas ramas, lo que implica tener que repasar en varias oportunidades el mismo arbusto, pero que obtiene las mejores variedades de café.
c) Método seco
Los frutos se extienden en tendales de cemento en capas de 8 centímetros de espesor que deben removerse varias veces al día; durante la noche, los frutos deben amontonarse y cubrirse con una lona. Así se secan los granos al sol, durante diez a...