FUNCIONALIDAD DE DISTINTAS VARIEDADES DE ARANDANOS

FUNCIONALIDAD DE DISTINTAS VARIEDADES DE ARANDANOS
Vázquez-Castilla S., Guillén-Bejarano R., Jaramillo-Carmona S., Jiménez-Araujo A. y
Rodríguez-Arcos R.*
Grupo de Pared Celular y Componentes Bioactivos de Alimentos, Departamento de
Biotecnología de Alimentos, Instituto de la Grasa, CSIC.
Avenida Padre García Tejero nº 4, 41012-Sevilla
rrodri@cica.es
Palabras clave:
Frutos del bosque,silvestres, zonas de cultivo, compuestos fenólicos, actividad antioxidante.
RESUMEN
Es un hecho bien establecido que una dieta rica en frutas y hortalizas ayuda a mejorar el
estado general de salud y a prevenir enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas,
distintos tipos de cáncer, etc. Dicho efecto protector parece estar asociado en gran medida a
la capacidad antioxidante de distintos fitoquímicos,capaces de prevenir o ralentizar los
procesos oxidativos que intervienen en numerosas patologías.
Los compuestos fenólicos son los principales responsables de dicha capacidad antioxidante,
siendo los frutos de arándano una de las mejores fuentes de fenoles de distinta naturaleza:
ácidos fenólicos, flavonoles, antocianos y proantocianidinas. Entre los factores que
determinan su composición, destacanla variedad y las condiciones medioambientales.
En este trabajo hemos investigado la composición fenólica y la capacidad antioxidante de
distintas variedades de arándano cultivadas en Andalucía. Los fenoles totales se han
cuantificado por el método del Folin-Ciocalteu. La capacidad antioxidante se ha determinado
mediante el empleo de dos métodos distintos: capacidad secuestrante de radicaleslibres y
poder reductor de Fe.
Como resultado de estas investigaciones se puede concluir que algunas de las variedades
cultivadas en nuestra zona poseen un alto contenido fenólico, unido a una mayor capacidad
antioxidante, comparadas con los datos encontrados en Bibliografía para arándanos de
distinta procedencia.


MATERIAL Y MÉTODOS
Material vegetal
Se han utilizado 6 variedades de frutos dearándanos, procedentes de la provincia de Huelva
y proporcionadas por una de las principales empresas productoras de la zona. Las muestras
han sido recibidas en dos envases con un peso mínimo de 200 g de frutos. De cada muestra
así remitida, se han tomado aleatoriamente sub-muestras por triplicado, con un peso
aproximado de 15 g cada una. Una vez pesadas, las sub-muestras se depositaron en frascosherméticos y se almacenaron a -30ºC hasta el momento de su análisis.
Obtención de extractos fenólicos
En el arándano existen distintas familias de fenoles, incluyendo ácidos fenólicos y polifenoles
de distinta naturaleza (antocianos, flavonoles y proantocianidinas). Para su aislamiento e
identificación se ha puesto a punto un método que permite el análisis simultáneo de dichas
familias de compuestos porHPLC. Este consiste en un primer paso de extracción con acetona
al 70%, proceso optimizado por nuestro grupo para estos frutos. Un peso de 12,5g de
arándanos frescos se trata con 50 mL de una disolución acuosa de acetona al 70%. La
mezcla se tritura en un homogeneizador ultrasónico, durante 1 min, y posteriormente se
mantiene en baño sonicador durante 15 min. Después de repetir dos veces dichotratamiento, la mezcla se filtra, a través de papel de filtro, y el filtrado se lleva a un volumen
final de 100 mL. Este extracto se conserva en frascos topacio, a 4ºC, para la posterior
determinación de los distintos fenoles así como de su capacidad antioxidante.
Cuantificación de fenoles totales
Este método está basado en la reacción colorimétrica de los compuestos fenólicos con el
reactivo deFolin-Ciocalteu (mezcla de fosfomolibdato y fosfotungstato). Los resultados se
expresan como equivalentes de ácido gálico (mg ácido gálico/100g muestra).
Para realizar el ensayo (Rodríguez et al, 2005) se ponen en contacto 20 µL del extracto con
0,1 mL de reactivo y 80 µL de una solución de carbonato sódico. Se deja reaccionar 30
minutos a temperatura ambiente, transcurridos los cuales se mide la...