funcionamiento de cantinas escoares

Antecedentes de la investigación
Lobatón (1996) en su trabajo de grado basado en la “Importancia del buen funcionamiento de las cantinas escolares en la primera y segunda etapa de las escuelas de Educación Básica” la autora concluye: El buen funcionamiento de la Cantina Escolar beneficia a todos los miembros de la Comunidad Escolar. La función fundamental de una Cantina Escolar es la desuministrar a los niños en edad escolar alimentos nutritivos que lo ayudan en el correcto desarrollo y mantenimiento de su salud.
Así mismo la autora indica que la cantina escolar debe cumplir con los reglamentos establecidos en cuanto a calidad, condición higiénica, el precio de los alimentos que se expenden y las Comunidades Educativas deben cumplir a cabalidad con las normas establecidas en lanormativa legal ya que son servicio de primera necesidad.
Valero (2007) en su trabajo de grado basado en los “Factores condicionantes en la presentación del servicio de la cantina escolar” la autora concluye:
Los alimentos que se suministran a los alumnos y al resto de la comunidad en la U.E.N “Carmelo Urdaneta” no reúne las condiciones exigidas por el Instituto Nacional de Nutrición ya que endicha cantina no se venden diariamente los alimentos nutritivos recomendados, violando fragantemente las disposiciones contenidas en la normativa de las cantinas escolares, poniendo así en riesgo la salud de los niños, niñas y adolescentes que se desayunan en estas instalaciones.
En cuanto a la preparación y manipulación de alimentos, es precaria, ya que los empleados de las cantinas no utilizandelantales, gorros, guantes, calzado y vestimenta adecuada para trabajas en un expendio de comida, lo cual trae como consecuencia que puedan ingerir alimentos contaminados, ya sea por otros alimentos, residuos fecales o pelos y contraer enfermedades como gastritis y trastornos estomacales secundarios como diarrea entre otros aspectos.
Otro factor a tener en cuenta es el consumo por parte de losescolares de golosinas y chucherías aportan calorías vacías generando obesidad en los niños produciendo caries por los altos contenidos de azúcar e inclusive ingerir aditivos que son potencialmente cancerigenos como en el caso de algunos colorantes (el amarillo Nº 5).
Es recomendable que la Cantina Escolar ofrezca a los niños, niñas y adolescentes alimentos recomendados para no poner en riesgo lasalud de los estudiantes.
Bases teóricas
Nutrición
Es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico.
Los procesos macro sistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o macrosistémicos están relacionados al equilibrio de elementos comoenzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía y diversas sustancias.
Importancia de una buena alimentación
La alimentación adecuada es aquella que cumplecon las necesidades específicas del comensal de acuerdo a su edad, promueve en el niño y en el adolescente el crecimiento y desarrollo adecuados, y en los adultos y ancianos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades que se presentan por deficiencia o por exceso de nutrimentos. La alimentación correcta permite a las personas gozar de un plenobienestar biológico, psicológico y social.
Papel de la escuela en la nutrición del niño
En este sentido, las cantinas escolares cumplen un rol importantísimo en lo que se refiere al desarrollo nutricional de los niños, niñas y adolescentes.
La cantina forma parte de la institución educativa y sus expendios deben ir acordes al sano desarrollo de los y las estudiantes, así como también, deben...