Fundamento De Comedor Y Bar

INSTITUTO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS

ALUMNO:
JHONATAN PADRON GARCIA

GRUPO:
Y023

MATERIA:
FUNDAMENTOS DE COMEDOR Y BAR

CHEF:
ALEJANDRO VIDAL

TRABAJO:
SERVICIO DE MESA

SERVICIODE MESA

Servicio de mesa es tanto la vajilla y la mantelería destinada al servicio de la mesa como su disposición en ella; así como la actividad del sirviente que sirve la mesa. Está sometido aconvenciones de cierta rigidez protocolaria, especialmente en los banquetes y comidas de alguna solemnidad, en la práctica de las casas reales y nobles durante la Edad Media y el Antiguo Régimen, y en laque, por emulación, se seguía en los domicilios las clases altas y la burguesía del siglo XIX y la primera mitad del XX.

SERVICIO GUERIDON:
- Es el servicio delante del comensal, esto es quepreparan el platillo delante de la persona que va a degustar el platillo y el camarero ofrece las raciones El tercer tipo de servicio en orden de importancia es el servicio de gueridón, a dos manos o a larusa, denominado así porque fueron los camareros rusos que tuvieron que emigrar tras la revolución (la rusa, claro) los que lo pusieron de moda en Francia. Para ello, se ayudaban de una mesa auxiliar(gueridón) que acercaban hasta la de los comensales y allí, utilizando la pinza con ambas manos (cuchara sopera en la mano derecha y tenedor en la mano izquierda) emplataban los manjares a la vistadel cliente.
El servicio de Gueridón es el más exigente y profesional de todos los existentes, traía asociado además, una serie de manipulaciones que lo hacían especialmente atractivo (desespinados,trinchados y flambeados principalmente).
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* SERVICIO A LA RUSA
* - Consiste en una forma elegante de servicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara lasgrandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el adorno. Un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador) procede a cortar...