Fundamentos gastronomicos

MICHELLEDURAN MORA
ADM TURISTICA HOTELERA
FUNDAMENTOS GASTROMICOS


Como principal concepto de la gastronomía es cultura y comida o el arte de la cocina, satisfaciendo un paladar.con esto nos conlleva al estudio del arte, la economía, antropología, sociología, ciencias naturales y de la salud.
La historia de la gastronomía nos revela la evolución del hombre en elproceso de la civilización. En la prehistoria desde que el hombre apareció consumían frutos raíces y las hojas de los tallos; las piedras y ramas herramientas eran piedras y ramas haciéndolassencillas de manejar. Luego la edad antigua en el siglo V, los egipcios griegos y hebreos los campesinos se alimentaba de lentejas, hortalizas y frutos Edad Media siglo V Y XV la cocina delcerdo tuvo gran satisfacción en la Germania medieval, en la cocina medieval europea compartían con vino y vinagre con carnes agridulces
EDAD MODERNA Catalina de Medicis introduce enFrancia rasgos italianos que luego son refinados .Siglos XVII y XIVIII en estos siglos las personas comían migas o sopas de Bacon con pan con cebollas y ajos y queso y poco después descubrieronla producción del champagne así como el barchamel
COCINA ACTUAL controlado por la cica y el léxico de Francia colocaba como receta el pato salvaje con naranjas amargas, el consomé de iusconsumptum igualmente en Italia con el pollo al vino o coq au vin. La cocina Italia introduce con toda Europea al tenedor llevando las copas de cristal luego introducen los licores como elaguardiente y el vino con azúcar de los postre ingleses de esa época como el pastel de manzana, pastel de carnes y riñones .Gracias al descubrimiento de América hoy consideramos básicos en laalimentación humana como las patatas (Perú) el maíz, el plátano se llevó a América desde Caranais.

“Cada cocinero debe adaptar las nuevas técnicas a su forma de entender la cocina”