Furia De Titanes

· homenaje a claude lévi-strauss · 2010 · issn 0120-3045 · páginas 123-135

identidades culinarias de saBores y saBeres * Of Gustemes and Technemes. Culinary Identities of Flavours and Knowledges

de gustemas y tecnemas.

ramiro delgado salazar
Universidad de Antioquia · Colombia

miguel delgado giraldo **
Academia Yurupary · Colombia

*Este artículo es resultado de la ponenciapresentada bajo el título original “De gustemas y tecnemas. Identidades culinarias de sabores y saberes; patrimonialización e inmaterialización, usurpación simbólica de gustos y maneras”, en el homenaje a Claude Lévi-Strauss, Miradas lejanas **csrami@antares.udea.edu.co

Universidad Nacional de Colombia · Bogotá

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r. delgado salazar & m. delgado giraldo · De Gustemas y Tecnemas.Identidades culinarias…

resumen
La influencia de Claude Lévi-Strauss en la investigación sobre la culinaria de las culturas es extensa y se corrobora en el uso de ciertas categorías. Con el fin de proponer un análisis completo de la dimensión del comer y del beber, son utilizadas las categorías de gustema y tecnema, precisas para el estudio. Por otro lado, se discuten los esquemas binarios empleadospor este autor como referentes de análisis universal para el estudio de la comida en las sociedades. Palabras clave: comida, esquemas binarios, gastronomía, gustema, Lévi-Strauss, tecnema.

abstr act
The influence of Claude Lévi-Strauss in culinary investigation of cultures is extended and corroborated in the use of certain categories. With the aim of suggesting a complete analysis of thedimension of eating and drinking, it becomes necessary to use the categories of gusteme and techneme. On the other hand, the binary schemes used by this author are discussed as referents of universal analysis for the study of food in societies. Key words: binary schemes, food, gastronomy, gusteme, Lévi-Strauss, techneme.

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Departamento de Antropología · Facultad de Ciencias Humanas

·homenaje a claude lévi-strauss · 2010 · issn 0120-3045

ace ya varios semestres, en uno de los cursos de antropología de la comida del Departamento de Antropología de la Universidad de Antioquia, un par de estudiantes, ahora colegas, hacían una lectura del texto Tristes trópicos a la luz del tema de la culinaria. Como resultado, se evidenciaron las dimensiones desde las que Lévi-Strauss habíaabordado en su texto el tema de la comida y la cultura, no solo en lo estrictamente relacionado con las diversas sociedades brasileras, que él había conocido y presentado, sino en las distintas conexiones y metáforas que utilizó para referirse a la relación entre la comida y la cultura, a tal punto que puede obtenerse una dimensión imagen de este universo y de su importancia a partir de unas referenciasespecíficas. Es necesario recordar, por obvio que sea, el lugar que el comer y el beber tienen en todo tipo de sociedades y lo que este acto representa para los hombres y las mujeres, especialmente por su doble condición, fisiológica y simbólica, pues se hace preciso estudiar la manera como a través de este ámbito abordamos todos los contextos de la vida de una sociedad. Como muestra de loanterior, la propuesta de las Mitológicas permite revisar el profundo lugar en el que las distintas sociedades llevan las improntas relacionadas con el universo de la comida, de tal forma que los corpus míticos de las distintas sociedades trabajadas por el maestro Lévi-Strauss incluyen numerosos análisis de lo que el comer y el beber demandan a los seres humanos y, por ende, del nivel de significaciónque esta labor implica en la construcción del pensamiento de los pueblos. Aunque en el contexto nacional hay trabajos realizados desde la propuesta levistraussiana que abordan el tema de la comida, es importante retomar en detalle dos ámbitos en los que su obra ofrece importantísimos aportes para el estudio del tema, no solo en sociedades indígenas, sino en el contexto actual, en el que estamos...