GA miel

SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS

DIRECCION NACIONAL DE ALIMENTACION

GESTION AMBIENTAL
PARA LA PRODUCCION DE MIEL

Abril 2002

GESTION AMBIENTAL PARA LA PRODUCCION DE MIEL

INTRODUCCION
A la par de la creación de nuevos productos, la sociedad demanda el desarrollo
de sus atributos de calidad y precio, entendiendo por calidad, la totalidad de los
aspectos y característicasde un producto, servicio o proceso relacionados con su
capacidad de satisfacer necesidades explícitas o implícitas de todos los int eresados.
El desarrollo de gestión ambiental tiene como herramienta internacional la serie
de normas ISO 14000, las que representan una guía para insertar en la conducción de
las organizaciones la temática ambiental, acorde con la preocupación creciente por el elcuidado del medio ambiente. Conviene acudir a la norma que trata el vocabulario de la
serie, más precisamente la ISO 14050, la que define el medio ambiente, como “el
entorno dentro del cuál una organización opera, incluyendo aire, agua, tierra, recursos
naturales, flora, fauna, seres humanos y sus interrelaciones.
En la segunda parte de este siglo, el uso en gran escala de nuevas tecnologías
hadeterminado un gran impacto ambiental , principalmente en los países
desarrollados. Ello se ha debido en gran medida a las altas tasas de extracción y
procesamiento de recursos naturales, acompañadas por un elevado nivel de residuos
sin reciclar y el desarrollo de materiales sintéticos de difícil asimilación por el ambiente.
El sistema de producción de alim entos es uno de los pilares en los que seapoya
la estructura evolutiva de la humanidad. Pero el desarrollo vertiginoso al que ha
ingresado el mundo en el último siglo ha hecho cambiar radicalmente toda la
estructura productiva, en detrimento de las generaciones futuras. Hay que recurir a
mejores métodos para aprovechar al máximo los recursos naturales, de forma de
evitar su depredación y degradación. Y del lado de la industria es necesarioimplementar la optimización de los procesos productivos. Corresponde al sector
consumidor una eficiente utilización de los productos y servicios, de manera de
minimizar residuos y aprovechar al máximo su reciclado.

CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE MIEL
Miel: Composición y Propiedades
Se entiende por miel, el producto alimenticio producido por las abejas
melíferas a partir del néctar de lasflores o de las secreciones procedentes de partes
vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que
quedan sobre partes vivas de las plantas, que las abejas recogen, transforman,
combinan consustancias específicas propias, almacenan y dejan madurar en los
panales de la colmena.
Composición: conforme a los datos proporcionados por la Universidad de Virginia de
EstadosUnidos, la miel está compuesta, principalmente, por azúcares y agua. El
promedio de las mieles, contiene 79,6 % de azúcar y 17,2 % de agua. Los principales
carbohidratos son fructosa (38,2%) y glucosa (31.3%). Estos son “simples”, azúcares de
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6 carbonos que son prontamenteabsorbidos por el organismo. Otros carbohidratos
presentes, incluyen maltosa (7,3%) azúcar de 12 carbonos compuesto de 2 moléculas
de glucosa y sacarosa (1,3%) también de 12 carbonos, pero compuesta de 1 molécula
de glucosa y otra de fructosa.
La miel también contiene ác idos (0,57%), alguna proteína (0,26%), una reducida
cantidad de minerales (0,17%) y otros componentes menores incluyendopigmentos,
substancias de sabor y aroma, alcoholes de azúcares, coloides y vitaminas. Este último
grupo de materiales constituyen aproximadamente 2,2% del total de la composición.
Como alimento, la miel es una fuente gustosa y digestible de carbohidratos. Es
un alimento natural y un buen recurso de energía rápidamente disponible.. Buen
número de vitaminas se encuentran en la miel, pero ninguna en una...