Galletas de Amaranto
Páginas: 12 (2779 palabras)
Publicado: 27 de junio de 2013
CAPITULO I
1 ANTECEDENTES
El cultivo del amaranto no es tan popular ya que la mayoría de clases y variedades de la planta son hierbas que nos encontramos en el campo, consideradas como hierbas malas.
El amaranto se consume en la actualidad como un cereal más, en su elaboración como aceite vegetal, como hortaliza (las hojas), como bebida alcohólica fermentada, y laelaboración de la harina se emplea en productos horneados, para hacer palomitas de amaranto en lugar del tradicional maíz, se usa en cosmética, colorantes y para fabricas como plásticos biodegradables.
En los mercados nacionales se encuentra con mucha dificultad el amaranto y sus derivados ya que como hemos mencionado anteriormente de las semillas de amaranto se extrae la harina mediante unamolienda y a menos que sea para el consumo dietética la harina es mezclada con otras harinas porque la semilla tienen un bajo contenido en gluten y esto dificulta la fermentación de la levadura.
1.1 FORMULACION DEL PROBLEMA:
Cómo podríamos proponer una nueva alternativa de nutrición y minimizar el consumo de harinas saturadas comunes es prácticamente obsoleto; a través de la fabricación de laharina de amaranto la cual tiene más contenido proteínico y menos contenido de carbohidratos?
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
Años atrás, la despensa de una casa típica tenía un solo tipo de harina. Hoy en día, los supermercados ofrecen opciones que reflejan la demanda creciente de los consumidores por las diversas harinas, ya sea para mejorar la salud, por intereses culinarios o cocinasétnicas. He creado una lista bastante completa explicando los diferentes tipos de harinas y sus beneficios nutricionales. Cada tipo de harina tiene un perfil nutricional diferente en cuanto a su tiempo de cocción, cualidades y usos típicos.
La harina blanca normal se transforma en glucosa al digerirse, por lo que brinda al cuerpo una fuente de energía instantánea. Sin embargo, esta energía se quemabastante rápido y, si se busca algo que actúe más, se debe probar comer carbohidratos complejos, en lugar de almidones (lo que es el harina blanca). Para una opción más saludable, se debe optar por harina integral de trigo que se digiere más lentamente y deja a las personas con una 'sensación de satisfecho' en el estómago. La harina integral de trigo también contiene una selección completa devitaminas y minerales esenciales.
ASPECTOS BREVES SOBRE LA HARINA:
Hay dos tipos de harinas: duras y suaves.
Las harinas duras tienen mas proteínas (13-15%) que las suaves (5-1%).
Las harinas duras tienen más resistencia al estirado. (Son ideales para pasta, galletas, panes hechos con levaura fresca, masas de pizza).
Las harinas duras tienen mayor capacidad de absorción de líquido. (hasta 750 grDe agua/ Kg vs.500gr./ Kg de absorben las harinas suaves).
La harina de amaranto es una harina dura.
Contienen más fibra, más vitaminas de complejo B y otras.
Duran mucho más que la harina de trigo.
Es una harina recomendable para personas que no toleran gluten.
Al mezclarse con otras harinas, enriquece los productos (los hace más nutritivos) y versátiles
Los snacks como galletas de harinade trigo o avena que supuestamente tendrían que ser más saludables que las de chocolate ¡y que tienen las mismas calorías.
El amaranto y el salvado de trigo son alimentos muy saludables y completos. El amaranto, por ejemplo, tiene un alto valor nutritivo debido a que contiene debido a que contiene una gran cantidad de proteínas de la más alta calidad (de hecho contiene el doble de proteínas que elmaíz y el arroz), y es una fuente muy importante de carbohidratos que le aportan energía a tu organismo. Además, es rico en fibra, calcio, hierro, vitamina C, vitaminas del complejo B y es bajo en gluten. Es decir, es un alimento muy nutritivo y por lo mismo contiene una buena cantidad de energía (1/4 de taza de amaranto tostado contiene 63 kilocalorías, las mismas que te aportan ¼ de taza de...
1 ANTECEDENTES
El cultivo del amaranto no es tan popular ya que la mayoría de clases y variedades de la planta son hierbas que nos encontramos en el campo, consideradas como hierbas malas.
El amaranto se consume en la actualidad como un cereal más, en su elaboración como aceite vegetal, como hortaliza (las hojas), como bebida alcohólica fermentada, y laelaboración de la harina se emplea en productos horneados, para hacer palomitas de amaranto en lugar del tradicional maíz, se usa en cosmética, colorantes y para fabricas como plásticos biodegradables.
En los mercados nacionales se encuentra con mucha dificultad el amaranto y sus derivados ya que como hemos mencionado anteriormente de las semillas de amaranto se extrae la harina mediante unamolienda y a menos que sea para el consumo dietética la harina es mezclada con otras harinas porque la semilla tienen un bajo contenido en gluten y esto dificulta la fermentación de la levadura.
1.1 FORMULACION DEL PROBLEMA:
Cómo podríamos proponer una nueva alternativa de nutrición y minimizar el consumo de harinas saturadas comunes es prácticamente obsoleto; a través de la fabricación de laharina de amaranto la cual tiene más contenido proteínico y menos contenido de carbohidratos?
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
Años atrás, la despensa de una casa típica tenía un solo tipo de harina. Hoy en día, los supermercados ofrecen opciones que reflejan la demanda creciente de los consumidores por las diversas harinas, ya sea para mejorar la salud, por intereses culinarios o cocinasétnicas. He creado una lista bastante completa explicando los diferentes tipos de harinas y sus beneficios nutricionales. Cada tipo de harina tiene un perfil nutricional diferente en cuanto a su tiempo de cocción, cualidades y usos típicos.
La harina blanca normal se transforma en glucosa al digerirse, por lo que brinda al cuerpo una fuente de energía instantánea. Sin embargo, esta energía se quemabastante rápido y, si se busca algo que actúe más, se debe probar comer carbohidratos complejos, en lugar de almidones (lo que es el harina blanca). Para una opción más saludable, se debe optar por harina integral de trigo que se digiere más lentamente y deja a las personas con una 'sensación de satisfecho' en el estómago. La harina integral de trigo también contiene una selección completa devitaminas y minerales esenciales.
ASPECTOS BREVES SOBRE LA HARINA:
Hay dos tipos de harinas: duras y suaves.
Las harinas duras tienen mas proteínas (13-15%) que las suaves (5-1%).
Las harinas duras tienen más resistencia al estirado. (Son ideales para pasta, galletas, panes hechos con levaura fresca, masas de pizza).
Las harinas duras tienen mayor capacidad de absorción de líquido. (hasta 750 grDe agua/ Kg vs.500gr./ Kg de absorben las harinas suaves).
La harina de amaranto es una harina dura.
Contienen más fibra, más vitaminas de complejo B y otras.
Duran mucho más que la harina de trigo.
Es una harina recomendable para personas que no toleran gluten.
Al mezclarse con otras harinas, enriquece los productos (los hace más nutritivos) y versátiles
Los snacks como galletas de harinade trigo o avena que supuestamente tendrían que ser más saludables que las de chocolate ¡y que tienen las mismas calorías.
El amaranto y el salvado de trigo son alimentos muy saludables y completos. El amaranto, por ejemplo, tiene un alto valor nutritivo debido a que contiene debido a que contiene una gran cantidad de proteínas de la más alta calidad (de hecho contiene el doble de proteínas que elmaíz y el arroz), y es una fuente muy importante de carbohidratos que le aportan energía a tu organismo. Además, es rico en fibra, calcio, hierro, vitamina C, vitaminas del complejo B y es bajo en gluten. Es decir, es un alimento muy nutritivo y por lo mismo contiene una buena cantidad de energía (1/4 de taza de amaranto tostado contiene 63 kilocalorías, las mismas que te aportan ¼ de taza de...
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