galletas de chocolate

Galletas en espiral de almendra y chocolate
Publicado el 23 de marzo de 2010 en Galletas y pastas. 42 Comentarios
Creo que estas pastas no necesitan presentación… ¡¡están buenísimas!!

Losingredientes:
2 yemas de huevo
125 g de mantequilla
200 g de harina
100 g de almendras ralladas
100 g de azúcar glass
2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
2 claras de huevo
30 g degranillo de almendra
Preparación:
La masa de las pastas y de las galletas se puede hacer a mano, aunque yo utilizo la KitchenAid. Se pone la mantequilla en el bol y se bate unos minutos con la pala deamasar a velocidad 3. Se incorpora el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, y cuando se ha integrado, se añaden las yemas y por último la harina y la almendra rallada. Después de unos minutos, la masaqueda debe quedar compacta, como si fuera platilina. Si está demasiado dura, se puede añadir una cucharada o dos de leche
Si se amasa a mano, se sigue el mismo orden a al hora de batir y de incorporarlos ingredientes, y solo se necesita un bol, un tenedor o pala de madera y batir hasta conseguir la misma consistencia
Se divide la masa en dos partes, y a una de ellas se le añade el cacao enpolvo, y se amasa hasta conseguir que quede bien integrado. Las dos masas se envuelven en  film de cocina y se dejan reposar en el frigorífico al menos una media hora

Cuando han reposado, se extiendenlas dos masas por separado, en forma de rectángulo y con un grosor de 3 milímetros. Para conseguirlo sin problema, se pone la masa entre dos láminas de film de cocina. Es bueno contar con la ayuda deunos listones para conseguir una altura uniforme y también para dar a la masa la forma rectangular

Luego se repite la operación con la masa de chocolate, Las dos planchas de masa deben quedar delmismo tamaño

Se pincela la superficie de una de las masas con la clara de huevo y se pone la otra sobre ella. Se enrollan las dos juntas, se pincela también con clara de huevo la superficie del...