galletas de lentejas













ELABORACION DE GALLETA DE USANDO COMO SUSTITUYENTE LA HARINA DE LENTEJAS













LINA MARGARITA ARGEL BERROCAL






BEATRIZ ALVAREZ BADEL
Ing. De alimentos












UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
BERASTEGUI
2013
INTRODUCCIÓN

Pese a que la alimentación es un derecho,en la actualidad nos damos cuenta que se presentan muchas enfermedades como la obesidad, desnutrición, enfermedades cardiovasculares, esto gracias a la inadecuada alimentación, gran parte de los casos porque se consumen alimentos con el fin de saciar una necesidad bien sea por deseos o por hambre, no teniendo en cuenta la cantidad de alimento ingerido y mucho menos su composición nutricional.Aunque actualmente la tendencia del consumidor de alimentos ha sido mejorar la calidad de su alimentación se sigue observando esta problemática y un factor determinante en este aspecto es la parte económica. Las consecuencias de una mala alimentación pueden ser graves en el ser humano, por tanto se debe buscar la forma de mejorar la calidad de vida y alimenticia de las personas, pese a que en granparte de los casos lo daños son irreversibles. Tratar de dar solución a esto no es tarea fácil, el ritmo de vida de las personas es acelerado su alimentación es cambiante, pues hoy día la tendencia es a las comidas rápidas y fáciles de preparar las cuales dan gran aporte calórico pero en realidad no aporta los nutrientes que requiere nuestra dieta.













PLANTEAMIENTO
Laalimentación humana dominada por la condición económica, falta de tiempo y practicidad en la preparación de comidas, hoy no cuenta con amas de casa dispuestas a dedicar su tiempo en los quehaceres del hogar, por esta y otras razones la calidad en la alimentación ha disminuido, viéndose reflejado en el aumento de la necesidad de obtener productos rápidos de consumir, que cumplan con requerimientosnutricionales de las personas y en especial de los niños.
La difícil aceptación de la población infantil frente a las comidas, es desde hace bastante tiempo una preocupación para los padres de familia es por esto que se hace necesario elaborar un producto que contribuya de manera fácil y aceptable con el mejoramiento de la nutrición en las personas, y de forma especial en los niños.JUSTIFICACIÓN
Teniendo en cuenta aspectos como la preparación de los alimentos, la disponibilidad de tiempo de las amas de casa se hace necesario el desarrollo de un producto que contribuya a dar solución y que se presenta como una nueva alternativa de alimentación para las personas especialmente para niños en etapa de crecimiento, por tanto la elaboración de galletas detrigo y lenteja será una gran alternativa a la hora de alimentarnos por su aporte nutricional que ofrece debido a su contenido de lentejas.




















OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar y desarrollar una galleta con la adición de harina de lentejas como sustituyente que sea atractiva para el consumidor por sus características organolépticas, nutricionales yfisicoquímicas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar una formulación y procedimiento para la elaboración de galletas de lenteja
Encontrar la relación de harina de lentejas/harina de trigo adecuada para aportan mayor contenido nutricional.
Ofrecer un alimento saludable, de alto aporte nutricional y de características organolépticas agradables.
Determinar la vida útil de las galletas de lentejasDesarrollar estrategias publicitarias para las galletas de lentejas.
Diseñar un empaque y marca para el producto














ESTUDIO TÉCNICO
MARCO TEORICO
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS. BOTÁNICA.
Nombre Común: Lenteja.
Nombre científico: Lens esculenta.
Familia: Fabaceae o Papilonaceae.
Género: Lens.
Especies: Lens culinaris y Lens nigricans.
La lenteja es una planta de...