garde manger

UNIVERSIDAD AUTONOMA ESPAÑA DE DURANGO


TRABAJO DE INVESTIGACION
CUART CUATRIMESTRE
GASTRONOMIA Y GESTION TURISTICA:
GARDE MANGER
HISTORIA DEL GARDE MANGER

CATEDRATICO: CHEF: SANTIAGOMONARREZ CORRAL

ALUMNO: JOSÉ MANUEL RODARTE GONZÁLEZ
CONTENIDO.

INTRODUCCION.
DESARROLLO.
HISTORIA.
BREVE REFERENCIA.
CARACTERISTICAS.
FUNCIONES.
CONCLUCION.
FUENTES.INTRODUCCION.














Garde manger cocina fría. Es el tercero en la jerarquía de la cocina. Su labor principal es preparar los alimentos que se cocinan en otras partidas: aves yanimales.
Historia.
La expresión Garde manger se empleaba en la antigüedad (época de la alta Edad Media en Europa) para identificar el espacio cercano a la cocina donde se guardaban quesos,jamones, salchichas, embutidos en general.
En aquella época, al no haber electricidad, se empleaban la sal, el azúcar y las especias para conservar los alimentos.
Cuando se preparaba unbanquete se guardaban en este espacio de la cocina los alimentos que necesitan estar alejados del calor de los hornos. El concepto ha ido evolucionado con el tiempo, y por esta razón se denomina tantoal espacio refrigerado, como al lugar donde un chef especializado es el responsable de manipular los alimentos fríos. Hoy en día es un profesional muy valorado que existe en todas las cocinas dehoteles y restaurantes de la alta cocina.
Breve referencia
Como nuestros antepasados ​​se hicieron pastores y agricultores, desarrollaron las habilidades prácticas necesarias para garantizar unsuministro de alimentos relativamente estable. Lo que significaba no sólo el aprendizaje para domesticar animales y cultivar la tierra, sino también para preservar los alimentos. Los peces fueronempanados con la sal del agua de mar, y se dejaban secar en la orilla, donde dos cosas ocurrían: se fermentaban o se secaban.
Las carnes fueron colgadas cerca del fuego para mantener fuera a los...