gastromia

1)
• Las toxinas de las bacterias son:
b- Indestructibles con el calor o con el frío.

• Las esporas bacterianas:
c) Al reactivarse, rompen con el periodo de criptobiosis.

• ¿Qué bacteriase encuentra frecuentemente en la boca y la nariz del hombre? .
b) Staphylococcus.

• ¿Cuál de los siguientes alimentos es la causa más probable de intoxicación por Salmonella?
c) Carne depollo.

• Cuando se almacena en frío ( a 4º C. o menos de temperatura)
a) Se detiene el crecimiento bacteriano.

2) ¿Qué operaciones debería controlar en la cocina para que esto no suceda?. Sedebería evitar la contaminación cruzada, realizar una cocción adecuada, lavado correcto de manos y almacenamiento a 5º C o menos.

3) ¿Qué prácticas podemos suponer que no se cumplieron en elcorte de fiambres?. No se cumplió con la limpieza correcta del establecimiento, se debe higienizar el equipo con el fin de reducir la contaminación. También podemos pensar que no se cumplió con lahigiene personal del manipulador.

4) ¿Qué alimentos deberíamos evitar comprar, para controlar un brote de Botulismo?. Deberíamos evitar los alimentos enlatados inflados y las conservas mal o norefrigeradas.

5) ¿Qué bacteria podría aparecer en una hamburguesa cruda? ¿Qué segmento de consumidores podría enfermarse gravemente?. La bacteria que podríamos encontrar es Escherichia Coli 0157:h7.Los consumidores que podrían enfermarse gravemente son los niños y las personas mal nutridas.

6) ¿Cuál es el peligro que representa hervir arroz y conservarlo en la heladera por más de 3 días?.Bacilus Cereus: Forma esporas y toxinas en el alimento y produce síntomas como náuseas, vómitos, diarreas y cólicos.

7) ¿Cuál es el riesgo más importante que corre si usted compra ricotasuelta? ¿Y si la compra en paquete cerrado?. Si la compramos abierta corremos el riesgo de que pierda su pasteurización, que se contamine y se seque. Si la compramos cerrada el único riesgo es que este...