Gastronomía de huanta

Provincia de Huanta
Etimología:
Significado de la palabra en Quechua "En lo alto". Las personas llegaron a la zona en búsqueda de mejores oportunidades y también para construir el embalse la Laguna, creado en las primeras décadas del siglo XX en plena cordillera y a más de tres mil metros de altura. Antiguas épocas en que los hombres debían defender a sangre y a fuego sus propiedades de loscuatreros que vivían en los montes y quebradas cordilleranas.
     Actualmente Huanta se prepara para una pronta resurrección, ya que ésta previsto la pavimentación del camino internacional

Reseña Geográfica:
Idioma Oficial: Castellano
Idioma Co-Oficial: Quechua
País: Perú
Departamento: Ayacucho
Superficie: 3.878,91 km²
Población: 60 000 hab. aprox.
Capital: Huanta
Densidad: 24,07hab/km²
Altitud: 2642 msnm

Turismo Gastronómico:
En la provincia es posible preparar cualquier plato, simplemente porque en las fértiles tierras del extenso valle, se siembra, cultiva y cosecha muchos productos alimenticios de gran diversidad de productos alimenticios, de tal forma, que en la cocina podemos preparar ricos y deliciosos potajes, Huanta es realmente una provincia privilegiada porla naturaleza. Los siguientes son los platos más populares en Ayacucho y Huanta Los platos típicos son: qapchi, chicharrón, mondongo, patachi, puca picante, human caldo o caldo de cabeza, cuy chaktado, pachamanca, atajo picante, entre otros. Sus bebidas tradicionales son: chicha de jora, de molle y de siete semillas, entre otras.
En esta parte del país, la alimentación principal continúa siendo elmaíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. La carne consumida es aquella de la del cuy y otros animales. La pachamanca es una suerte de comida regional, aunque se consume en todo el país. Su cocido se realiza bajo tierra.

Platos Típicos:
Puca Picante: Inicialmente se le preparaba en actividades comunales como arreglos de acequias o la construcción de caminos, pues los costos de su preparacióneran bajos.
Hecha a base de papa sancochada en trozos medianos; se sancocha con ají colorado, beterraga y maní tostado molido, se agrega tozos de carne de cerdo (chicharrón). Se sirve acompañado de arroz graneado.

Capchi: entrada hecha con cachipa o queso fresco desmenuzado y mezclado con ají, rocoto, leche, aceite y cebolla picada; se sirve sobre papa harinosa. 

Puchero: plato a base de col,frutas, garbanzo, camote y yuca; usualmente se prepara en carnavales.

Chuño Passi: Comida cocida en olla de barro. Se prepara a base chuño, previamente haciendo un aderezo de ajos y cebolla rallada, agregándole agua y sal hasta que esté bien cocido, luego se le agrega huevo y trozos de queso. 

Chicharrón: Comida cocida en perol (especie de sartén de cobre). Esta comita es a base de carnede cerdo, cortados en trozos y hierve en un poco de agua con sal y orégano, una vez cocido se doran los trozos en su propia manteca; se sirve con mote, chuño, papas y salsa criolla.

Mondongo: Caldo que se prepara a base de maíz pelado entero con carne de vaca (de preferencia el pecho), tocino de chancho, panza de vaca y carne de carnero. Se sirve con un aderezo de ají colorado molido y cebollacortada, junto con la hierba buena finamente picada.

Uman caldo o caldo de cabeza: caldo de cabeza de carnero, arroz, papas y chuño; se sirve con hierbabuena.

Pachamanca: Preparado con carne de cerdo, pollo o res, papas, habas y camote en una poza de piedra.

Cuy chactado: Comida cocida en aceite caliente. Está preparado con carne de cuy previamente cocida en agua con hierbas aromáticas ysal, luego condimentada con ajo y especias, revuelta en maíz molido. Se sirve con papas doradas, cancha de maíz y ensalada de cebolla, acompañado de ají preparado en casa.

Kanka: La carne de chancho se adereza una noche antes, con ají colorado, ají amarillo, palillo, ajos, comino, pimienta, vinagre, llevándose posteriormente al horno. Se sirve con papas sancochadas, ensalada y qapchi....