Gastronomía Guanajuato
Lance Campos Daniel
De León López Velarde Estívaliz
Un poco de historia
Un poco de historia
La frontera entre Mesoamérica y la gran chichimeca.Tras la caída del imperio teotihuacano, el Bajío guanajuatense fue una zona
ocupada por sociedades nómadas de cazadores, recolectores y
agricultores de filiación chichimeca: los pames, losguamares y los
guachichiles.
Un poco de historia
“Lugar montañoso donde abundan las ranas”
En el cerro del Chichimeca (o cerro del Meco), una de las montañas que
circundan la ciudad deGuanajuato, hay dos enormes rocas con forma
de rana a las que los indios reverenciaban.
Un poco de historia
Antes de la colonia, hubo muchos emplazamientos prehispánicos en el estado de
Guanajuato, enparticular sitios de la llamada “arquitectura de patios hundidos”, como
San Bartolo Aguacaliente, Peralta, Cerro Barajas, Cañada de la Virgen y sobre todo
Plazuelas, con una propuestaarquitectónica especialmente creativa.
Producción
Leche y sus derivados
Fresas
Frutas cristalizadas, cajetas y
jamoncillos
Xoconostles
Sorgo, trigo maíz y frijol
Durazno membrillo yguayaba
Alfalfa, brócoli, ajo, chile verde
y espárrago.
Ganado porcino
Platillos Regionales
Fiambre de San Miguel de Allende
Piernas de pollo, manitas de puerco, lengua de resencurtida con
cacahuates y aceitunas servidos en una cama de lechuga y bañados en
vinagreta de aguacate, guayaba, manzana, limas betabel, naranjas,
jícamas y plátanos.
Pacholas guanajuatensesEnchilada mineras
Platillos regionales
Tostadas
“El Carmen”
Platillos regionales
Empanadas de almuerzo
Se pueden rellenar de picadillo dulce o de carne guisada con chile
serrano,jitomate y cilantro.
Otros Platillos
Sopas de amor
Rosáceas
Chalupas de pepino
Gelatina de pavo y lengua
Sopa de médula
Sopa de rabos de cebolla
Bibliografía
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