Gastronomaq

Torta Anacaprese
Manteca: 250 g 
Azúcar común: 300 g 
Sal: A gusto 
Chocolate blanco: 150 g 
Claras: 5 Unidades 
Almendras peladas y tostadas: 300 g 
Harina: 50 g 

Torta Anacaprese 

-Funda a baño María el chocolate blanco junto con la manteca, luego mezcle para que se unan los ingredientes.
- En el bowl de la batidora coloque las claras junto con la sal, bata a velocidad mínimahasta romper el ligue, luego incorpore azúcar en forma de lluvia, suba la velocidad y bata hasta que queden firmes.
- Procese las almendras tostadas hasta obtener un polvo de ellas. 

Armado 

-Para el armado de la torta caprese, incorpore al chocolate las yemas blanqueadas, mezcle, añada una pizca de polvo de hornear y fécula de maíz ambos tamizados, mezcle nuevamente y agregue las clarasmontadas, mezcle con una espátula de goma con movimientos de forma envolventes, perfume con esencia de vainilla y añada por ultimo las almendras procesadas, mezcle bien hasta obtener una preparaciónhomogénea.
- En un molde previamente enmantecado y enharinado vuelque la preparación y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
- Para el armado de la tortaanacaprese, incorpore al chocolate fundido la harina tamizada y el polvo de almendras, añada las claras y mezcle con una espátula con movimientos envolventes.
- En un molde previamente enmantecado y enharinadovuelque la preparación y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
- Terminada la cocción de ambas tortas desmóldelas y espolvoréelas con azúcar impalpable.Presentación 

- Sirva en un plato una porción de torta anacaprese y acompañe con una bocha de helado de mascarpone con frutos rojos. Decore con chocolate negro rallado y almendras picadas.
- Sirvaen un plato una porción de torta caprese y acompañe con una bocha de helado de mascarpone con frutos rojos.

Torta Caprese
Almendras tostadas: 150 g 
Azúcar: 100 g 
Chocolate semi amargo: 225...