gastronomia 1
Páginas: 6 (1368 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2015
LA GASTRONOMIA DEL PERÚ
La gastronomía peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo.
Resulta gracias a la herencia pre incaica, incaica y de las diversas culturas inmigrantes (española, africana, chino-cantonesa y de muchas otras latitudes), mezclando exquisitos sabores y ofreciendo una variedad impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constanteevolución.
(La GASTRONOMIA Peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos).
Historia de la gastronomía peruana:
Tiempos pre colonial:
Antes de la llegada de los europeos tenían características gastronómicas particulares.
Los principales condimentos eran hierbas aromáticas: sal, ají llamado uchú.
Preparaban alimentos deshidratados como el charqui(carne salada), el caui (oca secada al sol) y diferentes tipos de chuño.
Consumían bastante pescado y mariscos, además pato, cuy, venado.
Preparaban chupes (sopas), Elaboraban potajes con especies marinas crudas de donde se origina el cebiche.
Cocinaban en ollas de barro y en hornos de tierra natural (pachamancas y huatias). Se bebía cerveza de maíz (chicha) y de yuca (masato).
En los tiemposcoloniales (1532- 1821)
Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas.
Incorporaron nuevos usos y costumbres culinarias como frituras, el uso de los lácteos, carnes de cerdo, res, nuevas aves de corral.
Llegaron cultivos esenciales como la cebolla y el ajo, el limón,la vid.
En los tiempos republicanos (desde 1821)
La Migración:
De chinos: popularizo el sabor agridulce, salsa de soya (sillao).
De italianos: popularizaron el uso de las pastas, dulces y postres como el paneton.
De japonés nace una vertiente culinaria en el Perú. Como el cruce del sashimi japonés y del cebiche peruano nace el tiradito.
La cocina peruana en el mundo actual:
En laúltima década del siglo xx la cocina peruana se popularizo fuera de sus fronteras. En la cuarta cumbre internacional de gastronomía Madrid fusión 2006, Lima fue declara capital gastronómica de américa gracias a la exquisitez de platillos aprobados de forma contundente por los más prestigiosos chefs y especialistas del tema.
La cocina Novoandina es un nuevo estilo culinario en el Perú que busca,rescatar y valorar ingredientes autóctonos como: tarwi, chuño, quinua, kiwicha , maca, olluco, oca.
La gastronomía peruana está registrada como una marca mundial, por ende como producto bandera del Perú.
Y debido a su variedad y su sabor la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener las medallas internacionales que los distingue.
GASTROMOMIA PORREGIONES:
COSTA:
Riqueza en peces, su fauna y flora marinas.
Platos Típicos:
Ceviche: Es el plato más destacado que combinan las especies marinas con ácidos, picantes y hierbas aromáticas que otorgan sabores frescos e intensos. Hay cebiches de pescado, de conchas negras o de mariscos, marinados en zumo de limón, ají, sal y complementos de cebolla, camote y choclo o maíz sancochado.
Chupe deCamarones
Chicharrón de Langostino
Arroz con Mariscos
Parihuela Espada
Enrollado de Mero con Pulpa de Cangrejo
Arroz con Pato
Choritos a la chalaca
Jalea de Pescado
Cabrito al Horno
SIERRA:
La sierra peruana se caracteriza por tener remembranzas de culturas prehispánicas en sus comidas típicas. Por eso la presencia de las papas (patatas), habas y maíz, elementos que naturalmente fueronutilizados por colonias nativas de los valles peruanos.
Entre sus platos bandera en la zona andina podemos mencionar:
Pachamanca: Plato típico de la sierra peruana elaborado con carne de diferentes tipos que es enterrada bajo tierra junto a papas, y hierbas diversas y humitas por varias horas.
El cuy, que se puede comer de diversas formas cuy colorado, cuy chactado, picante de cuy, cuy arrebozado....
La gastronomía peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo.
Resulta gracias a la herencia pre incaica, incaica y de las diversas culturas inmigrantes (española, africana, chino-cantonesa y de muchas otras latitudes), mezclando exquisitos sabores y ofreciendo una variedad impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constanteevolución.
(La GASTRONOMIA Peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos).
Historia de la gastronomía peruana:
Tiempos pre colonial:
Antes de la llegada de los europeos tenían características gastronómicas particulares.
Los principales condimentos eran hierbas aromáticas: sal, ají llamado uchú.
Preparaban alimentos deshidratados como el charqui(carne salada), el caui (oca secada al sol) y diferentes tipos de chuño.
Consumían bastante pescado y mariscos, además pato, cuy, venado.
Preparaban chupes (sopas), Elaboraban potajes con especies marinas crudas de donde se origina el cebiche.
Cocinaban en ollas de barro y en hornos de tierra natural (pachamancas y huatias). Se bebía cerveza de maíz (chicha) y de yuca (masato).
En los tiemposcoloniales (1532- 1821)
Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas.
Incorporaron nuevos usos y costumbres culinarias como frituras, el uso de los lácteos, carnes de cerdo, res, nuevas aves de corral.
Llegaron cultivos esenciales como la cebolla y el ajo, el limón,la vid.
En los tiempos republicanos (desde 1821)
La Migración:
De chinos: popularizo el sabor agridulce, salsa de soya (sillao).
De italianos: popularizaron el uso de las pastas, dulces y postres como el paneton.
De japonés nace una vertiente culinaria en el Perú. Como el cruce del sashimi japonés y del cebiche peruano nace el tiradito.
La cocina peruana en el mundo actual:
En laúltima década del siglo xx la cocina peruana se popularizo fuera de sus fronteras. En la cuarta cumbre internacional de gastronomía Madrid fusión 2006, Lima fue declara capital gastronómica de américa gracias a la exquisitez de platillos aprobados de forma contundente por los más prestigiosos chefs y especialistas del tema.
La cocina Novoandina es un nuevo estilo culinario en el Perú que busca,rescatar y valorar ingredientes autóctonos como: tarwi, chuño, quinua, kiwicha , maca, olluco, oca.
La gastronomía peruana está registrada como una marca mundial, por ende como producto bandera del Perú.
Y debido a su variedad y su sabor la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener las medallas internacionales que los distingue.
GASTROMOMIA PORREGIONES:
COSTA:
Riqueza en peces, su fauna y flora marinas.
Platos Típicos:
Ceviche: Es el plato más destacado que combinan las especies marinas con ácidos, picantes y hierbas aromáticas que otorgan sabores frescos e intensos. Hay cebiches de pescado, de conchas negras o de mariscos, marinados en zumo de limón, ají, sal y complementos de cebolla, camote y choclo o maíz sancochado.
Chupe deCamarones
Chicharrón de Langostino
Arroz con Mariscos
Parihuela Espada
Enrollado de Mero con Pulpa de Cangrejo
Arroz con Pato
Choritos a la chalaca
Jalea de Pescado
Cabrito al Horno
SIERRA:
La sierra peruana se caracteriza por tener remembranzas de culturas prehispánicas en sus comidas típicas. Por eso la presencia de las papas (patatas), habas y maíz, elementos que naturalmente fueronutilizados por colonias nativas de los valles peruanos.
Entre sus platos bandera en la zona andina podemos mencionar:
Pachamanca: Plato típico de la sierra peruana elaborado con carne de diferentes tipos que es enterrada bajo tierra junto a papas, y hierbas diversas y humitas por varias horas.
El cuy, que se puede comer de diversas formas cuy colorado, cuy chactado, picante de cuy, cuy arrebozado....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.