Actividad 1 Gastronomía Sena

SENA GASTRONOMÍA COLOMBIA
ACTIVIDAD 1.
Fortalecimiento conceptual
1. INDIQUE 3 PUNTOS IMPORTANTES EN LA PRESENTACIÓN PERSONAL.
->Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados tantas veces como requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico.Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentos dentro de la cocina.
->El manipulador aquejado de enfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hasta su total curación clínica y bacteriológica y la desaparición de su condición de portador. Seráobligación del manipulador afectado, cuando sea consciente o tenga sospecha de estar comprendido en alguno de los supuestos contemplados en el párrafo anterior, poner el hecho en conocimiento de su inmediato superior a los efectos oportunos.
->Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indumentaria y los utensilios propios de la actividad quedesempeña y de usos exclusivo para su trabajo.
2. ¿QUÉ PASOS DEBES TENER EN CUENTA AL LAVARTE LAS MANOS?
-Con agua templada, si es posible, porque el agua caliente desinfecta mejor.
-Mojarse las manos antes de usar el jabón.
-Restregarse las manos durante unos 10 segundos sin olvidarse de ningún rincón
-Restregar hasta las muñecas.
-Aclararse las manos con cuidado, sin malgastar el agua (recuerdaque es un bien escaso en el planeta) y eliminando del todo el jabón.
-Habría que cerrar el grifo con una toallita de papel, o, si no tenemos ninguna, sin tocarlo demasiado.
-Secarse las manos con una toallita de papel limpia
3. ¿CÓMO DEBES MANTENER EL ASEO EN LA COCINA?
-Uso de uniforme completo y limpio * Lavarse las manos cada vez que sea necesario * Mantener el cabello corto, recogido y biencubierto.
-Calzado cómodo y con suela antideslizante * No se deben utilizar anillos, joyas o aretes durante las labores * Uso de tapabocas para evitar contaminación.
-Mantener las uñas limpias, cortas y sin esmalte * Uso de guantes, de ser necesario * Conservar limpio el espacio para evitar la proliferación de insectos y roedores * Mantener limpias las áreas de trabajo.
-Tomar los vasos por labase; los platos por el borde y los cubiertos por el mango * Utilizar pinzas y cubiertos para manejar los alimentos * Usar dos cucharas: una para revolver y otra para degustar * Lavar y desinfectar el equipo para la preparación de alimentos
Aseo Personal
-Cuerpo
*El baño debe ser diario y preferentemente antes de las actividades
*No usar perfumes
*Usar desodorantes personales suaves-Dientes
*Mantener la higiene bucal
-Barba/Cabello
*Los funcionarios masculinos mantendrán sus cabellos cortos y diariamente deben rasurarse la barba antes de tomar servicio
*El personal femenino sin excepción debe recoger su cabello con una cofia, redecilla o gorro.
*Los funcionarios deben lavar con frecuencia diaria sus cabellos, conservándolos en el interior de la cofia o gorro.
-Manos yUñas
*Las uñas deben estar cortas, limpias y libres de esmalte.
*Las manos son el principal vehículo de transmisión de microorganismos porque están en contacto con diferentes objetos que pueden albergar agentes contaminantes, por eso es necesario un frecuente y correcto lavado de manos.
4. ¿QUÉ DIFERENCIA EXISTE ENTRE EL MÉTODO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR
REFRIGERACIÓN CON EL MÉTODO DECONGELACIÓN?
-La diferencia es que mediante la refrigeración conservamos los alimentos frescos y en buen estado mientras se consumen en un periodo prudente, mientras en la congelación se preservan por tiempo prolongado, ya que se congela parte del agua que contienen.
5. ¿POR QUÉ CREE USTED QUE ES NECESARIO EL MISE EN PLACE CUANDO SE REALIZA UNA PREPARACIÓN?
Creo que es muy importante ya...