Gastronomia Chiapaneca

Gastronomía chiapaneca.
Cada estado de la República Mexicana tiene su propio distintivo, diferentes rasgos; Chiapas debe conocerse por sus cocinas tradicionales, ya que los pueblos desarrollaron una muy buena sazón y su particular sabor que nos lleva a decir que tenemos una de las mejores cocinas en todo México.
El estado de Chiapas es un mosaico de culturas y sus pueblos expresan de mejormanera sus tradiciones y costumbres a través de la gastronomía.
En el Chiapas antiguo, antes de la llegada de los españoles, los pueblos prehispánicos desarrollaron diversas artes entre ellas la culinaria.
En el siglo XVI llegaron a lo que hoy es el territorio de Chiapas diversos grupos de origen europeo quienes acompañados por esclavos de origen afro mestizo aportaron al estado nuevos sabores,nuevas tradiciones, nuevas costumbres y nuevos usos para la cocina Chiapaneca.
Hoy estas culturas nos han heredado como parte de la mezcla de elementos culturales y con los grupos aborígenes contemporáneos una serie de platillos que representan parte del bagaje cultural de nuestros pueblos.
Es por eso que cada lugar del estado de Chiapas tiene su propia tradición y costumbres gastronómicas.
Asípor ejemplo en Chiapa de Corzo vamos a encontrar una diversidad de platillos, dulces, guisos, bebidas y especialidades con una fuerte influencia de los indios Chiapas.
Por otro lado en San Cristóbal de Las casas es notoria la influencia de origen española y mestiza en la comida tanto en sus sopas como en sus caldos y en sus panes como en sus embutidos. Muy parecida esta gastronomía a la deComitán y a la de Teopisca porque estos lugares fueron poblados principalmente por españoles.
En cambio en Tuxtla Gutiérrez vamos a ver que la influencia gastronómica se caracteriza por elementos de origen zoque visible en los tamales, en las plantas que se utilizan para condimentar y dar sabor a las comidas y en las comidas que se utilizan en las fiestas.
Caso contrario sería en la gastronomía en lospueblos de la Frailesca y la costa de Chiapas donde la presencia de origen negro o sea afro mestiza dio como resultado una gastronomía más cercana los gustos y a los sabores de África y se nota en por ejemplo: la utilización del coco como parte de los alimentos, de la yuca, de las cabezas de las vacas, de en la gran cantidad de platillos que se utiliza para comer a partir de las vísceras de losanimales.
En los pueblos de la costa chiapaneca es notorio el uso de productos del mar pescados y mariscos dada las fuentes naturales de abastecimiento de alimentos pueblos como Arriaga, Tonalá y Pijijiapan.
En cambio en los pueblos del Soconusco como Tapachula, pueblos donde se asentaron grupos de origen chino y japonés sobresale la utilización y el consumo de alimentos, productos y especias deorigen oriental como la soya, el tofu, los tallarines chinos, los ravioles, jengibre, la salsa de soya todo eso.


DESARROLLO
Dentro de nuestra cultura en los diferentes pueblos de nuestro estado podemos encontrar:
Tapachula:
La yuca, básica en la alimentación de los “huacaleros” ya que lo usan en la cocina para acompañar sus alimentos, también la muelen y la cosen y con ella hacen unospanecitos con queso y azúcar que envuelven en hoja de plátano y asan en el comal o en el rescoldo de las brasas. Estos panecillos los comen acompañados con chocolate preparado con agua.
De carnes comen el salpicón de venado, iguana conejo, ardillas, disfrutan del “chumal” de pescado y carne salada.
Les gustan también las aves como el pato silvestre, el pijiji, el pavo silvestre, el faisán y elloro. Los comen asados y guisados.
Los refrescos preferidos de los huacaleros son “el agua de limón con chía”, el atole con jengibre y la cerveza de raíz.
Chiapa de Corzo:
Lo mejor de nuestra herencia son las dulzuras y sabores que han surgido en el transcurso de los años y que van pasando de generación en generación, deleitando el paladar de nuestro pueblo y de todos aquellos visitantes...