GASTRONOMIA CHIAPAS

GASTRONOMIA CHIAPANECA

HISTORÍA
Chiapas; el lugar que está sobre el agua de abajo, tomando este
de
la cercanía de los indios Chiapas que se establecieron en la
margen
izquierda del Río grande conocido como el cañón del sumidero.
La cultura maya floreció en la región
Diego de Mazariegos ingresó al territorio e hizo huir a los chiapas
hacia el cañón del Sumidero. En 1528, Mazariegosfundó la Villa
Real de
Chiapas.
Una vez establecido el primer gobierno español en el territorio,
llegaron los evangelizadores para cumplir su labor misional
Fray Bartolomé de las Casas, obispo de Chiapas, luchó contra el
maltrato a los indígenas, buscando leyes que los favorecieran

HISTORÍA
En 1565 se anexó a la Nueva España, pero en 1569 se adhirió a
la Audiencia de Guatemala.
Chiapasno participó de manera activa en la guerra de
Independencia.
En 1832, debido a los enfrentamientos contra los reformistas, los
poderes de la entidad se trasladaron a Tuxtla
La Revolución de 1910 no llegó a la entidad, aunque en 1915 se
vivieron algunas de sus consecuencias, como la liberación de sus
deudas a peones y sirvientes. Sin embargo, continuó la
explotación de los indígenas y el robode sus tierras. El 1 de enero
de 1994, un levantamiento armado tomó las principales
poblaciones de la entidad. El Ejército Zapatista de Liberación
Nacional (EZLN) luchó por los derechos indígenas

REGIONES DE CHIAPAS

CLIMA DE CHIAPAS
CÁLIO HUMEDO 54%
CÁLIDO SUBHÚMEDO
40%
TEMPLADO HÚMEDO 3%
TEMPLADO SUBHÚMEDO
3%

LO QUE SE CULTIVA Y SE CONSUME

F
R
U
T
A
S

PLATAN
OMELÓN
MAMEY
GUANÁBANA

PLATAN
O

PAPAYA

SANDIA

CHICOZAPOT
E

CHIRIMOY
A

MANGO

LO QUE SE CULTIVA Y SE CONSUME
MAIZ

YUCA

C
U
L
T
I
V
O
S

PEPINO
CHIPILIN

CAFÉ
COL
PAPA
HABA

CALABAZ
A

CAMOT
E

CHAYOT
E
PEPINO

HONGO
S
TOMATE

RÁBANOS

CARNES QUE SE CONSUME
CONEJO

CERDO

IGUANA
ARMADILL
O

PAVO

CODORNI
Z

JABALÍTERNERA

POLLO
MARICOS
TORTUGA

PESCADO

PLATILLOS TÍPICOS
Salpicón
Este guiso sirve tanto de plato principal como botana en
las mesas chiapanecas. Para su preparación se requiere
cebolla, jitomate, perejil, chiles verdes, carne de res
finamente picada, limones y sal al gusto. Se sirve frío y
acompañado de tostadas o totopos.

Moronga o morcía (morcilla)

La moronga se preparacuando la sangre está todavía
caliente, agregándole cebolla, jitomates, chiles verdes,
pimienta, hojas de yerbabuena e, incluso, arroz cocido.

Caldo levanta muertos
El caldo levanta muertos , también llamado ¡caldo vuelve a
la vida!, es bastante solicitado para el descrude. Para
preparar este caldo se requieren: lengua de res, sesos de
res, cola de res, gallina, cebolla grande, ajo, tomillo,orégano, achiote, jitomates grandes, chiles de Simojovel,
agua y sal al gusto. La lengua y los sesos se cuecen aparte.
Este platillo es típico de San Cristóbal de Las Casas, se
prepara para el consumo cotidiano.

Ciguamut
Es un platillo rústico que implica asar y cocer la carne de res
para elaborar un sabroso caldo. Este platillo es consumido con
relativa frecuencia por la población.Para su elaboración se
necesita carne de res, jitomate, cebolla, papas, zanahorias, ajo,
achiote (colorante natural), epazote, chiles de Simojovel (chiles
pequeñas, redondos y suaves) y sal al gusto.

Cochinito horneado tuxtleco
Este platillo es consumido con cierta regularidad, además
las partes no utilizadas del puerco en este alimento son
utilizadas para cocinar otros platillos ó comomoronga,
chanfaina. Para su preparación se necesita puerco, naranjas,
pimienta molida y sal al gusto. El puerco es abierto para
extraerle las vísceras, después de ser condimentado es
metido al horno de lecha una noche antes; al día siguiente
está dorado como chicharrón.
Este platillo es típico de Tuxtla Gutiérrez, su consumo es
cotidiano.

Sopa de chipilín en bolitas
El chipilín es una...