Gastronomia de Durango
Páginas: 11 (2537 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2015
Licenciatura en Gastronomía
Cocina Mexicana Regional
Primer parcial: Durango
Eliel Pérez Gutiérrez
Elizabeth Cruz Rojas
Guillermo Castellanos Torres
Mario Aranda Rosas
Yolcan Coronado
6C
Chef Flavia Morán Pozzi
México DF, 29 de Mayo de 2015
Índice
Introducción 3
Objetivo 5
Desarrollo 5
Ingredientes y recetas 7
Tesgüino 8
Frutas desecadas 8
Caldillo duranguense 8
Gallinas borrachas 9Gorditas de huevo 10
Caldillo de machaca 11
Pollo al Limón 11
Puerco con nopales 12
Conclusión 13
Bibliografía 14
Introducción
Cuando se pretende estudiar un asunto relacionado con una región geográfica determinada, se debe tratar invariablemente de observar los aspectos que en su conjunto la conforman. Factores como el clima, la economía y la organización socio-política son elementosfundamentalmente importantes durante el estudio de una región específica.
El territorio de Durango se encuentra en la región Norte del país, son vecinos suyos los estados de Chihuahua, Coahuila, Zacatecas, Jalisco, Nayarit y Sinaloa. El estado de tiene una superficie de 123.317 km² que representa 6.3% del territorio nacional1 . Presenta cinco diferentes climas: seco, semiseco, templado subhúmedo, cálidosubhúmedo y templado húmedo. Los tipos de vegetación y fauna asociada son bosques de coníferas y encinos, en cuanto a la fauna es posible encontrar puma, murciélago, águila real, venado cola blanca, lobo, gato montés, ardilla y guajolote salvaje; pastizales y matorrales donde hay víbora de cascabel, alacrán, rata canguro y ratón de campo, ardilla, mapache, zorrillo, armadillo y tlalcoyote y selvatropical en la región de las quebradas ubicadas en el suroeste2 .
La temperatura promedio más alta es 31°C (mayo y junio) y la más baja 1.7°C (enero) con una media anual de 17°C, aunque la comunidad “La Rosilla” en la parte alta de la Sierra Madre Occidental alcanza los -15°C durante el invierno.
A pesar de que la precipitación es escasa (500 mm anuales), el 10% la superficie de la entidad estádedicada a la actividad agrícola de riego. Sus principales cultivos son: frijol, maíz, algodón, trigo, sorgo, cebada, cártamo, alfalfa verde y hortalizas, manzana y el perón. Los habitantes consumen hongos silvestres, y se cosechan árboles frutales como los de: zapote, aguacate arrayán, limón, naranjo y guayabo. La gastronomía de Durango la comparte con los estados vecinos, con platos típicos como: elmenudo, la fritada, las albondigas de venado, la arrachera, el asado de bodas, los caldillos duranguense, de machaca y puerco. Además de enchiladas de leche, la gallina borracha, los tamales de chile verde, de pinole, laguneros y colorados.
Las comidas son acompañas con tortillas de harina de trigo. En cuanto a los quesos, se consume: el queso menonita que completa platillos y antojitos. Estequeso es elaborado por la comunidad menonita de origen holandés y alemán reciente en el estado de Durango. Se elabora como algunos quesos europeos, es muy socorrido en todo el norte del país ya que se puede fundir. Otros quesos que se consumen son el queso asador y añejo.
Entre los dulces que se elaboran en la región podemos encontrar los chongos, la capirotada, la boca de dama, las tortillasdulces de harina, el postre de huevo o de guayaba, este último se elabora con curabas en almíbar ligero y se sirve frío en una copa con rompope.
El mezcal es el nombre que se le da al destilado de agave que se produce en diferentes estados de la república mexicana. Durango produce mezcal en el municipio de Durango.
En el estado de Durango es posible advertir una relación interétnica entre grupostanto huicholes como coras, tarahumaras y tepehuanos. Todos ellos habituados a la tradición del desierto, al legado chichimeca de los antiguos pueblos que se asentaron en el Norte hace cientos de años.
Tepehuano es el nombre del grupo étnico mayoritario del estado, la palabra tiene origen náhuatl y significa ‘dueño de los cerros’. Dicho pueblo se encontraba asentado al sur del estado durante...
Licenciatura en Gastronomía
Cocina Mexicana Regional
Primer parcial: Durango
Eliel Pérez Gutiérrez
Elizabeth Cruz Rojas
Guillermo Castellanos Torres
Mario Aranda Rosas
Yolcan Coronado
6C
Chef Flavia Morán Pozzi
México DF, 29 de Mayo de 2015
Índice
Introducción 3
Objetivo 5
Desarrollo 5
Ingredientes y recetas 7
Tesgüino 8
Frutas desecadas 8
Caldillo duranguense 8
Gallinas borrachas 9Gorditas de huevo 10
Caldillo de machaca 11
Pollo al Limón 11
Puerco con nopales 12
Conclusión 13
Bibliografía 14
Introducción
Cuando se pretende estudiar un asunto relacionado con una región geográfica determinada, se debe tratar invariablemente de observar los aspectos que en su conjunto la conforman. Factores como el clima, la economía y la organización socio-política son elementosfundamentalmente importantes durante el estudio de una región específica.
El territorio de Durango se encuentra en la región Norte del país, son vecinos suyos los estados de Chihuahua, Coahuila, Zacatecas, Jalisco, Nayarit y Sinaloa. El estado de tiene una superficie de 123.317 km² que representa 6.3% del territorio nacional1 . Presenta cinco diferentes climas: seco, semiseco, templado subhúmedo, cálidosubhúmedo y templado húmedo. Los tipos de vegetación y fauna asociada son bosques de coníferas y encinos, en cuanto a la fauna es posible encontrar puma, murciélago, águila real, venado cola blanca, lobo, gato montés, ardilla y guajolote salvaje; pastizales y matorrales donde hay víbora de cascabel, alacrán, rata canguro y ratón de campo, ardilla, mapache, zorrillo, armadillo y tlalcoyote y selvatropical en la región de las quebradas ubicadas en el suroeste2 .
La temperatura promedio más alta es 31°C (mayo y junio) y la más baja 1.7°C (enero) con una media anual de 17°C, aunque la comunidad “La Rosilla” en la parte alta de la Sierra Madre Occidental alcanza los -15°C durante el invierno.
A pesar de que la precipitación es escasa (500 mm anuales), el 10% la superficie de la entidad estádedicada a la actividad agrícola de riego. Sus principales cultivos son: frijol, maíz, algodón, trigo, sorgo, cebada, cártamo, alfalfa verde y hortalizas, manzana y el perón. Los habitantes consumen hongos silvestres, y se cosechan árboles frutales como los de: zapote, aguacate arrayán, limón, naranjo y guayabo. La gastronomía de Durango la comparte con los estados vecinos, con platos típicos como: elmenudo, la fritada, las albondigas de venado, la arrachera, el asado de bodas, los caldillos duranguense, de machaca y puerco. Además de enchiladas de leche, la gallina borracha, los tamales de chile verde, de pinole, laguneros y colorados.
Las comidas son acompañas con tortillas de harina de trigo. En cuanto a los quesos, se consume: el queso menonita que completa platillos y antojitos. Estequeso es elaborado por la comunidad menonita de origen holandés y alemán reciente en el estado de Durango. Se elabora como algunos quesos europeos, es muy socorrido en todo el norte del país ya que se puede fundir. Otros quesos que se consumen son el queso asador y añejo.
Entre los dulces que se elaboran en la región podemos encontrar los chongos, la capirotada, la boca de dama, las tortillasdulces de harina, el postre de huevo o de guayaba, este último se elabora con curabas en almíbar ligero y se sirve frío en una copa con rompope.
El mezcal es el nombre que se le da al destilado de agave que se produce en diferentes estados de la república mexicana. Durango produce mezcal en el municipio de Durango.
En el estado de Durango es posible advertir una relación interétnica entre grupostanto huicholes como coras, tarahumaras y tepehuanos. Todos ellos habituados a la tradición del desierto, al legado chichimeca de los antiguos pueblos que se asentaron en el Norte hace cientos de años.
Tepehuano es el nombre del grupo étnico mayoritario del estado, la palabra tiene origen náhuatl y significa ‘dueño de los cerros’. Dicho pueblo se encontraba asentado al sur del estado durante...
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