GASTRONOMIA UCAYALI

PLATOS FUERTES:

PATARASHCA

Ingredientes

✓ Pescados medianos enteros
✓ Dientes de ajos molidos
✓ Cebollas
✓ Ajíes verdes o ají dulce
✓ Siucaculantro llamado también sacha culantro o culantro del monte
✓ Aceite
✓ Pimienta
✓ Comino
✓ Sal al gusto
✓ Hojas de bijao

Preparación
Limpiar los pescados. Mezclar lacebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, siuca culantro picado en juliana y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a laparrilla para su cocción, por espacio de 15 minutos.
Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados y un sabroso ají de cocona.

AJI DE COCONA

Ingredientes:

✓ Coconas
✓Cebollas grandes rojas
✓ Ajíes mono o de la selva
✓ Ramitas de sacha culantro
✓ Aceite, sal y limón

Preparación:
Pelar y partir las coconas por la mitad, quitarle las pepas y picarlasen cuadraditos pequeños, echarle unas gotas de limón para que no se oscurezca. Pelar las cebollas y picarlas. Los ajíes monos picarlos pequeñito. Remover todos los ingredientes, agregar el aceite, saly limón.

Este ají de cocona es la más conocida y consumida en la selva, está presente en casi todos los platos típicos, es agradable y de fácil preparación.

JUANE DE ARROZ CON GALLINAIngredientes:

✓ Gallina
✓ Manteca
✓ Arroz
✓ Huevos
✓ Cebolla picada
✓ Palillo o azafrán
✓ Culantro o sacha culantro picado
✓ Ajos, comino y pimienta al gusto.✓ Hojas de bijao

Preparación:
Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el ajo, cebolla, palillo sudando al mismo tiempo las presas de gallina. Añadir agua para que las presashiervan durante una hora. Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar cocer hasta que granee. Una vez que el arroz esté listo, bañar con seis huevos crudos batidos. Empaquete en hojas de... [continua]

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(2011, 07). Gastronomia de ucayali. BuenasTareas.com. Recuperado 07, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Gastronomia-De-Ucayali/2493925.html

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"Gastronomia de ucayali." BuenasTareas.com. 07, 2011. consultado el 07, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Gastronomia-De-Ucayali/2493925.html.