GASTRONOMIA DEL MEXICO INDEPENDIENTE
Páginas: 7 (1684 palabras)
Publicado: 16 de septiembre de 2015
MARTHA SÁNCHEZ
Gastronomía del México
Independiente
¡Si señores! Estamos celebrando el Bicentenario, 1810 año que marcó el rumbo de
México, y qué mejor que hacer un recorrido por la Gastronomía de nuestro país en estos doscientos
años.
Claro que estamos orgullosos de nuestra Cocina Prehispánica, pero a partir de que llegaron los
conquistadores nuestra Gastronomía fue sufriendo cambios al irconociendo nuevos productos traídos
de otras tierras, lo cual hizo que nuestra gastronomía se fuera enriqueciendo aún sin darnos cuenta.
En la época de la Independencia hizo su aparición la gastronomía francesa y en el Porfiriato se consolidó
como la favorita. Gracias a que a finales del siglo XVIII se suspendió de golpe el comercio con España y
con los sentimientos patrióticos de boicot contra ella,dimos paso a la apertura comercial con Francia.
Los primeros años de la Independencia simplifican la inmigración francesa hacia México, de lo cual ellos
se aprovechan para traer productos de toda índole, ropa, muebles, bebidas, alimentos, etc.
El primer conflicto entre México y Francia fue por un convenio celebrado en 1827, que se llamó
Declaraciones Provisionales, era un arreglo ente ambospaíses, pero contenía dos clausulas no muy claras
donde se obligaba al gobierno mexicanos indemnizar a los comerciantes franceses avecinados en
México, hubo una serie de reclamaciones que se enviaron a París, la más conocida fue la de un pastelero
francés llamado Remontel que tenía su negocio en Tacubaya y cuya reclamación era por 600 mil pesos
que no le habían sido pagados por el consumo de pasteles ,de unos oficiales de Santa Anna, ese fue el
motivo para que a ese conflicto se le llamara “La Guerra de los Pasteles”. Concluida esta guerra e
indemnizados en abonos los franceses, pudieron ya en paz seguir propagando en México las buenas
maneras de vivir, vestirse, habitar y comer. Llegaron hosteleros, cocineros, reposteros, entre los muchos
comerciantes establecidos con creciente prosperidad enel siglo XIX.
m@chefmarthasanchez.com
MARTHA SÁNCHEZ
LA COMIDA EN EL MEXICO INDEPENDIENTE
La comida mexicana fue el producto de un mestizaje entre los usos y alimentos indígenas. Al consumarse
la independencia, en 1821, llegaron extranjeros de Europa y de los Estados Unidos, muchos de los cuales
se establecieron en nuestro país e introdujeron algunas de sus costumbres en la comida.
La dietadel mexicano de las clases populares siguió siendo básicamente la misma que antes de la
independencia.
Los primeros años de la Independencia fueron extremadamente favorables para la inmigración.
FRANCIA: Los franceses se establecieron en varios puntos de nuestro territorio y abrieron restaurantes
donde se servían platillos franceses, quesos, vinos, licores y postres. También crearon laspastelerías.
ESPAÑA: Durante la Colonia llegaron los españoles; se dedicaron al comercio y abrieron, por ejemplo,
los llamados cajones de ropa donde se vendía también mantelería y encajes para el servicio de mesa.
Instalaron molinos de nixtamal para procesar el maíz utilizado en las tortillerías, así como los molinos de
trigo con cuya harina se preparaba el pan. De allí nos vienen los bolillos, las teleras ynumerosas
variedades de pan dulce con el que solemos disfrutar nuestra merienda.
INGLATERRA: De los ingleses, nos viene el té, nunca totalmente popularizado en nuestro país, las
carnes asadas a medio cocer, sangrantes y por lo tanto poco duras, contrarias a las viandas suaves,
acompañadas con salsas, que tanto le gustan al mexicano. Y no debemos olvidar los pastes que en la
actualidad siguensiendo famosos en el estado de Hidalgo y sustento de familias que se dedican a ese
negocio.
ESTADOS UNIDOS: Desde la declaración de la Independencia empezaron a visitarnos los
norteamericanos y durante la invasión de 1847 se instalaron en cantinas y bares a su estilo y seguramente
se consumía whisky, destilado de grano.
m@chefmarthasanchez.com
MARTHA SÁNCHEZ
ALEMANIA: Los alemanes plantaron...
Gastronomía del México
Independiente
¡Si señores! Estamos celebrando el Bicentenario, 1810 año que marcó el rumbo de
México, y qué mejor que hacer un recorrido por la Gastronomía de nuestro país en estos doscientos
años.
Claro que estamos orgullosos de nuestra Cocina Prehispánica, pero a partir de que llegaron los
conquistadores nuestra Gastronomía fue sufriendo cambios al irconociendo nuevos productos traídos
de otras tierras, lo cual hizo que nuestra gastronomía se fuera enriqueciendo aún sin darnos cuenta.
En la época de la Independencia hizo su aparición la gastronomía francesa y en el Porfiriato se consolidó
como la favorita. Gracias a que a finales del siglo XVIII se suspendió de golpe el comercio con España y
con los sentimientos patrióticos de boicot contra ella,dimos paso a la apertura comercial con Francia.
Los primeros años de la Independencia simplifican la inmigración francesa hacia México, de lo cual ellos
se aprovechan para traer productos de toda índole, ropa, muebles, bebidas, alimentos, etc.
El primer conflicto entre México y Francia fue por un convenio celebrado en 1827, que se llamó
Declaraciones Provisionales, era un arreglo ente ambospaíses, pero contenía dos clausulas no muy claras
donde se obligaba al gobierno mexicanos indemnizar a los comerciantes franceses avecinados en
México, hubo una serie de reclamaciones que se enviaron a París, la más conocida fue la de un pastelero
francés llamado Remontel que tenía su negocio en Tacubaya y cuya reclamación era por 600 mil pesos
que no le habían sido pagados por el consumo de pasteles ,de unos oficiales de Santa Anna, ese fue el
motivo para que a ese conflicto se le llamara “La Guerra de los Pasteles”. Concluida esta guerra e
indemnizados en abonos los franceses, pudieron ya en paz seguir propagando en México las buenas
maneras de vivir, vestirse, habitar y comer. Llegaron hosteleros, cocineros, reposteros, entre los muchos
comerciantes establecidos con creciente prosperidad enel siglo XIX.
m@chefmarthasanchez.com
MARTHA SÁNCHEZ
LA COMIDA EN EL MEXICO INDEPENDIENTE
La comida mexicana fue el producto de un mestizaje entre los usos y alimentos indígenas. Al consumarse
la independencia, en 1821, llegaron extranjeros de Europa y de los Estados Unidos, muchos de los cuales
se establecieron en nuestro país e introdujeron algunas de sus costumbres en la comida.
La dietadel mexicano de las clases populares siguió siendo básicamente la misma que antes de la
independencia.
Los primeros años de la Independencia fueron extremadamente favorables para la inmigración.
FRANCIA: Los franceses se establecieron en varios puntos de nuestro territorio y abrieron restaurantes
donde se servían platillos franceses, quesos, vinos, licores y postres. También crearon laspastelerías.
ESPAÑA: Durante la Colonia llegaron los españoles; se dedicaron al comercio y abrieron, por ejemplo,
los llamados cajones de ropa donde se vendía también mantelería y encajes para el servicio de mesa.
Instalaron molinos de nixtamal para procesar el maíz utilizado en las tortillerías, así como los molinos de
trigo con cuya harina se preparaba el pan. De allí nos vienen los bolillos, las teleras ynumerosas
variedades de pan dulce con el que solemos disfrutar nuestra merienda.
INGLATERRA: De los ingleses, nos viene el té, nunca totalmente popularizado en nuestro país, las
carnes asadas a medio cocer, sangrantes y por lo tanto poco duras, contrarias a las viandas suaves,
acompañadas con salsas, que tanto le gustan al mexicano. Y no debemos olvidar los pastes que en la
actualidad siguensiendo famosos en el estado de Hidalgo y sustento de familias que se dedican a ese
negocio.
ESTADOS UNIDOS: Desde la declaración de la Independencia empezaron a visitarnos los
norteamericanos y durante la invasión de 1847 se instalaron en cantinas y bares a su estilo y seguramente
se consumía whisky, destilado de grano.
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MARTHA SÁNCHEZ
ALEMANIA: Los alemanes plantaron...
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