Gastronomia en el antiguo egipto

Gastronomía en el antiguo Egipto
PESCADOS
   El pescado es otro de los alimentos que se han considerado prohibidos para los antiguos egipcios.  De nuevo los escritores helenísticos son los responsables de este punto de vista, siendo Diodoro particularmente enfático en ello.  Herodoto solo restringía su uso a los sacerdotes.  De todos es sabido que fue el pez oxirrinco quien según la teologíaheliopolitana comió el falo de Osiris tras el desmembramiento de su cuerpo por parte de su hermano Set.  Así, por deferencia al dios, no se debía consumir pescado.  No obstante, es bastante probable que esto solo sucediera en época grecorromana, y no en tiempos dinásticos.
   Al contrario que en el caso del cerdo, los peces no tenían ningún tipo de prohibición en lo que se refiere al arte.  Lospeces, la pesca y la preparación del pescado para su consumo o almacenaje están presentes con mucha frecuencia en la decoración de las tumbas a lo largo de todos los periodos.  Incluso en la decoración de objetos de tocador y joyas se empleaban motivos de escamas de pescado, y las paletas de ungüentos y platos tenían frecuentemente forma de pez, o estaban decorados con peces.  Se menciona a lospescados en las ofrendas y en obras literarias.  Estaban sujetos a impuestos, y se usaban como medio de pago a los artesanos de las tumbas de Deir el Medina. Desde el Paleolítico se han encontrado en los asentamientos grandes cantidades de espinas.  El pescado cocido formaba parte del banquete funerario de una tumba arcaica encontrada en Sakkara, y en otras tumbas se ha encontrado pescado seco comoofrenda.
   En el papiro Harris se mencionan cantidades considerables de pescado entre el reparto de alimentos hechos a los templos de Tebas, On y Menfis:  441.000 pescados, sobre todo mújoles, mórmidos, clarias y peces de mayor tamaño como cromis y lates que necesitaban de dos hombres para su transporte.
   Por lo tanto, parece claro que las sesenta y seis clases de pescado que conocían losegipcios, y que capturaban con redes, arpones o con caña, estaban destinados al consumo humano.
   El pescado también se ponía a la parrilla, aunque no hay representaciones de ello.  El libro de Apicio contiene recetas de pescado a la parrilla al estilo Alejandrino, en las que se aderezaba el pescado en una salsa. Estas salsas eran a base de cocer especias como orégano, comino y cilantro en aceite yvino o vinagre.
5. LAS AVES
   Una parte importante del aporte de carne de los egipcios se la proporcionaban las aves.  La avifauna de Egipto era, y aún es hoy, abundante y variada, no solo porque el Valle del Nilo sea un hábitat ideal para un gran número de aves acuáticas, sino también porque Egipto es una parada para las aves migratorias que viajan de Europa a África, o de África al OrienteMedio.  Los treinta tipos diferentes de pájaros representados en la lista de jeroglíficos de Gardiner, bajo el epígrafe G, son una prueba de la riqueza de aves que conocieron los antiguos egipcios.
   Las aves, así como sus huevos que sin duda consumían cocidos, aparecen profusamente en pinturas, relieves y esculturas.  Se las representa en escenas de caza, al ser capturadas por medio de bastones yredes,  y en los jardines y huertos como animales domésticos.  También están representadas  en corrales donde se les ceba a la fuerza.
   El sacrificio, cocinado y conservación de las aves son también temas recurrentes de las representaciones artísticas. La dieta de los antiguos egipcios incluiría perdices, codornices, pichones, palomas e incluso garzas, grullas y cigüeñas, así como todo tipo deaves acuáticas, entre las que destacan varios tipos de patos y ocas.  Todavía los egipcios actuales tienen debilidad por las aves, siendo las más valoradas las acuáticas y los pichones.
   En las tumbas del Reino Nuevo se han encontrado muchos ejemplos de patos asados o en salazón, así como de otros pájaros almacenados en ánforas.  También ofrendas alimenticias de ocas momificadas, patos y...