gastronomia hotelera

GASTRONOMIA HOTELERA (I)
Qué bueno el desayuno! impresionante!…qué mejor opinión de un huesped, después de su primera mañana en el hotel, antes de salir a las pistas de ski no?
Los hoteles, no son lugares para dormir solamente..tiene que valer la pena “estar” en ellos, y que cada momento tenga algo especial.
La gastronomía en los hoteles es un tema, porque muchos propietarios y gerentes loviven más como una carga, que como una parte inseparable del concepto del hotel. Pero no es así…y hay mucho por trabajar en este tema.
Les propongo en este artículo, el primero de la serie gastronomía hotelera, recorrer las claves de la buena gastronomía …después la seguimos en detalle con cada tema:
1 – Calidad del producto y de la Carta: para cualquiera de los servicios gastronómicos vale elmismo concepto:
productos hechos con insumos nobles
preparados con cuidado y de acuerdo a estrictas normas de higiene y conservación
sabrosos, aromáticos ,visualmente atractivos y con personalidad
sanos ( hasta donde se pueda!…Decía Gato Dumas que es imposible que un plato sea sano y rico a la vez jaja)
en su punto justo de cocción ( vale tanto para un café como para un lomo grillado)
el“timing” del despacho: productos que salen de cocina en tiempo, bien emplatados y fundamentalmente Que no lleguen a la mesa platos fríos!!
2 – Ambiente y Mesa:
- la mesa bien puesta, limpia, con todo lo que una mesa tiene que tener presentado para una comida
- poder sentarse en un lugar confortable con un buen equilibrio entre cierta “intimidad” del espacio que se quiere compartir con amigos,familia o en cena de negocios, y “amigabilidad” de un salón que es de por sí un espacio social.
-un confort que incluye además , el espacio que tiene el comensal para acomodarse a gusto; tamaño de mesa, espacio entre sillas, la iluminación, las vistas, la temperatura ambiente, la música  los sonidos y ruidos…los aromas.
- cartas claras y bien presentadas,  y en hoteles con pasajerosinternacionales..por lo menos en inglés!
- Menú bien diseñado: con alternativas elementales como platos vegetarianos, y preferentemente con productos y recetas representativas del destino en donde se encuentre el establecimiento. Y con cierta flexibilidad para resolver situaciones especiales ( hay platos para celíacos?)
3 – El servicio de Salón:
- calidad del trabajo del personal de atención ensalón..cordialidad, atención a los requerimientos del huésped,  know how ( conoce cómo servir, cómo están preparados los platos y siempre  alguien en condiciones de asesorar por ejemplo acerca de cuál es el mejor vino para acompañar cierta comida…)
4 – La economía gastronómica: saber diseñar platos de costos razonables y con productos accesibles, evitar el desperdicio , utilizar un equipamiento biendimensionado y un staff de personal acorde al real movimiento y exigencias  del establecimiento ( cantidad de personal y capacidad de realizar el trabajo requerido)
Bueno, basta por hoy: faltan temas seguramente y de cada uno de los que he escrito hay mucha tela para cortar…la seguimos con los comentarios que me lleguen y con los próximos artículos….el próximo?…UN BUEN DESAYUNO Y CÓMO ES UN SERVICIO DETÉ..les parece?
GASTRONOMIA HOTELERA (II) Cuestiones del desayuno y a la hora del Té
La segunda Nota va para el servicio básico que provee un hotel: el desayuno y el servicio de Café o Té.
Van 10 tips para un servicio ideal…sujeto a críticas y comentarios!
1- Jugos NATURALES siempre y las frutas frescas de la estación
2 – Café express y opciones de filtro y decaf
3 – Además del azúcarconvencional, azúcar orgánica
4 – Carta de desayuno y opciones light, continental y americano  por lo menos
5 – Aunque sea self service, el café servirlo en mesa6 – Nada de panes de panadería tipo francés!
7 – Té en hebras SIEMPRE, como opcion al de saquitos y varias opciones de blends. Y para el verano Iced Tea
8 – Para el desayuno americano, saber hacer distintas variedades de huevos: fritos,...